Plaisir au Chablis
Plaisir au Chablis ist ein Rotschmier-Weichkäse aus der Bourgogne in Frankreich. Der Rohmilchkäse wird während seiner Reifung mit Chablis geschmiert, was ihm ein besonderes Aroma verleiht.
Plaisir au Chablis ist eng verwandt mit dem auf ähnliche Art und Weise affinierten Käses Ami du Chambertin. Dieser wird jedoch mit Marc De Bourgogne (Tresterschnaps aus Burgunderwein) geschmiert und hat einen kräftigeren Geschmack.
Plaisir au Chablis wird wie sein Cousin der Ami du Chambertin als geschützter Markenname ausschließlich von der Fromagerie Gaugry in Brochon im Département Côte-d’Or in der Bourgogne hergestellt.
Inhalt
Geschichte des Plaisir au Chablis
Plaisir au Chablis wurde 1999 von von der Fromagerie Gaugry in Brochon im Département Côte-d’Or in der Bourgogne entwickelt und auf den Markt gebracht. Vorbild und Inspiration waren die Käsetradition der Region und das althergebrachte Wissen um die Herstellung von Käse.
Herstellung von Plaisir au Chablis
Zur Herstellung von Plaisir de Chablis wird ausschließlich Rohmilch verwendet.
Nach dem Dicklegen, dem Abfüllen in runde Formen und dem Salzen reift der Käse einen Monat lang in Reifekellern unter kontrollierten Bedingungen. Während der Reifezeit wird der Käse alle drei Tage mit einer Mischung aus Salzlake und dem berühmten Weißwein aus dem Weinbaugebiet Chablis geschmiert.
Aussehen und Geschmack
Plaisir de Chablis hat eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 9 cm und einer Höhe von etwa 3,2 cm. Er wiegt etwa 200 Gramm. Der Käse hat eine weiche, glatte, leicht feuchte und orangefarbene Rinde, die mit zunehmender Reife einen Kupferton annimmt. Der Teig ist cremefarben und hat eine weiche, bei guter Reife beinahe fließende Konsistenz.
Der Geschmack ist kräftig-intensiv und enthält deutliche Weinnoten. Er erinnert an einen Munster, ist aber nicht so kräftig wie dieser. Das Aroma ist kräftig. Der Geruch ist mitunter etwas durchdringend, wenn auch nicht ganz so intensiv wie der seines Vetters, des Ami du Chambertin.
Plaisir de Chablis passt gut als Dessertkäse mit einigen frischen Früchten oder einem frisch gebackenen Brot. Man kann ihn auch heiß servieren, bspw. zu Pellkartoffeln oder einem Tobinambur-Püree mit etwas Kreuzkümmel. Einen sehr reifen, sehr weichen und cremigen Plaisir de Chablis kann man mit einem Löffel essen.
Getränkeempfehlung
Zum Plaisir de Chablis passt natürlich am Besten ein Chardonnay aus dem Chablis.
Nährstoffe in Plaisir au Chablis
| Energie: 1272kJ / 304kcal | |
| Eiweiß: 17g | Fett (gesamt): 25g Davon gesättigte Fettsäuren: 18 |
| Kohlehydrate (gesamt): 3g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.8g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.
Alle Angaben ohne Gewähr.
Steckbrief Plaisir au Chablis
|
Name: Plaisir au Chablis Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 30%% i.Tr. Geschmack: aromatisch, würzig, kräftig Aroma: tierisch, würzig |