Queijo de Nisa
Queijo de Nisa ist ein halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch aus der
Read moreKäsegruppen
Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.
Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.
Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.
Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.
Queijo mestiço de Tolosa
Queijo mestiço de Tolosa ist ein halbfester Schnittkäse aus Ziegen- und
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Queijo Minas, auch Minas-Käse
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Queijo Rabaçal ist ein Schnittkäse oder Hartkäse aus der Serra
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Queijo São Jorge, oft auch abgekürzt als Queijo S. Jorge bezeichnet,
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Queijo Serpa ist ein halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch aus der Provinz
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Queijo Serra da Estrela, auch Queijo
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Queijo Terrincho ist ein gereifter Schnittkäse aus roher Schafsmilch aus den
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Queijos da Beira Baixa ist eine Käsefamilie aus drei verschiedenen Käsesorten
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