Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Käsesorten Salzlakenkäse

Kalathaki Limnou

Kalathaki Limnou (griechisch Καλαθάκι Λήμνου), auch Kalathaki Limnos genannt, ist ein Salzlakenkäse aus Schafsmilch von der Insel Limnos in Griechenland. Kalathaki Limnou

Fryslân Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Groningen Hartkäse

Kanterkaas; Kanternagelkaas; Kanterkomijnekaas

Kanterkaas bzw. Kanternagelkaas oder Kanterkomijnekaas ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus Friesland und dem Westerkwartier im Norden der Niederlanden. Kanterkaas

Kuhmilchkäse Schnittkäse Ungarn

Karaván

Karaván bzw. karaván sajt (Karawanenkäse) ist ein geräucherter Schnittkäse aus Kuhmilch aus Ungarn. Karaván ist die beliebteste geräucherte Käsesorte in Ungarn. Der Karaván wird in Repcelak im Nordwesten Ungarns von der Molkerei Panontej hergestellt.

Kuhmilchkäse Pasta Filata Schafsmilchkäse Schnittkäse

Kaşar

Kaşar bzw. Kaşar peyniri (Kaşar-Käse) ist ein Schnittkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch aus der Türkei. Der Kaşar ist eng mit

Bulgarien Hartkäse Käsesorten Kuhmilchkäse

Kaschkawal

Kaschkawal (bulgarisch кашкавал) ist ein gelber Hartkäse aus Kuh- oder Schafsmilch aus Bulgarien, der auch in anderen Ländern des Balkans

Sonstige Käse- und Milchprodukte

Käsepulver

Käsepulver, im Englischen Powdered Cheese genannt, ist getrockneter und zu feinem Pulver zermahlener Käse. Die aus den USA stammende Zutat

Hartkäse Käsewissen

Käsereibe Parmesan

Geriebener Parmesan ist wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Vor allem italienische Pastagerichte verlangen oft nach geriebenem Parmesan, der dem Gericht den

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Halbfester Schnittkäse Käsesorten

Kasseri

Kasseri (griech. κασέρι) , auch Kaseri geschrieben) ist ein halbfester Käse aus Griechenland. Kasseri wird aus unpasteurisierter Schafsmilch hergestellt, der

Frischkäse Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Käsesorten

Katiki Domokou

Katiki Domokou (Κατίκι Δομοκού) ist ein Frischkäse aus Ziegenmilch oder aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch. Er stammt aus

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Griechenland Hartkäse Käsesorten

Kefalograviera

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) ist ein griechischer Hartkäse aus Schafsmilch bzw. einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch. Kefalograviera ist eine noch relativ