Single Gloucester und Double Gloucester

Gloucester Cheese bzw. Single Gloucester und Double Gloucester sind zwei traditionelle Hartkäse aus unpasteurisierter Kuhmilch aus Gloucestershire in England. Der Single Gloucester ist seit 1996 EU-weit als PDO-Käse (Protected Designation of Origin; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Gloucester

Gloucester Käse wird schon seit dem 16. Jahrhundert in Gloucestershire hergestellt, Aufzeichnungen haben aber gezeigt, dass der Käse selbst schon seit dem 8. Jahrhundert hergestellt wird. Gloucester Käse ist eng verbunden mit dem Gloucester-Rind, das eine Zeit lang als beinahe ausgestorben galt, heute aber wieder mit einem Bestand von etwa 650 Tieren nicht mehr unmittelbar vom Aussterben betroffen ist. Auch der Weichkäse „Stinking Bishop“ wird in Gloucestershire aus der Milch der Gloucester-Rinder hergestellt.

Nach den EU-Richtlinien darf der Single Gloucester nur auf Farmen in Gloucestershire nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Die Farmen, auf denen Single Gloucester produziert wird, müssen einen registrierten Bestand an Gloucester-Rindern haben.

Single Gloucester wird heute nur noch von wenigen Betrieben handwerklich hergestellt und ist heute weit weniger verbreitet, als der meistens industriell hergestellt Double Gloucester.

Herstellung von Gloucester Käse

Zur Herstellung von Single Gloucester wird die entrahmte Abendmilch und die nicht entrahmte Morgenmilch mit Säurewecker und Lab dick gelegt. Anschließend wird der Bruch geschnitten und zusammen mit der Molke 20-30 Minuten auf 32-35°C erwärmt. Dann wird die Molke abgelassen und der Käsebruch wird gemahlen und gesalzen. Anschließend wird die Masse in Formen gefüllt und bis zu 5 Tage lang mechanisch gepresst. Zum Schluss reift der Single Gloucester etwa 2 Monate lang.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Gloucester Käse hat eine flache, runde Form bei einem Gewicht von etwa 1 bis 1,5 kg. Er ist naturfarben und hat einen festen, aber cremigen, leicht krümeligen Teig. Der Geschmack des Single Gloucester ist ausgewogen und mild, mit leicht säuerlichen Noten und Anklängen von Kräutern.

Single Gloucester eignet sich gut als Käse auf einer Käseplatte oder als Brotzeitkäse zu einem kräftigen Bauernbrot.

Unterschied zwischen Single Gloucester und Double Gloucester

Neben dem Single Gloucester wird auch ein Double Gloucester hergestellt. Dieser wird oft mit Annatto gefärbt und erhält so eine leuchtend orange Farbe. Double Gloucester wird aus nicht entrahmter Milch hergestellt, reift länger als der Single Gloucester und hat etwa das doppelte an Gewicht, daher der Name „Double Gloucester“. Double Gloucester hat eine feste und trockene Rinde, und eine festere, härtere Textur als der Single Gloucester, fast wie Cheddar, aber nicht ganz so bröckelig. Im Geschmack ist er aromatischer und kräftiger.

Außerdem gibt es noch einen so genannten „Huntsman Cheese“, der aus abwechselnden Lagen von Stilton und Double Gloucester besteht.

Double Gloucester eignet sich gut als Brotzeitkäse. Man kann mit ihm auch hervorragend warme Gerichte überbacken und gartinieren.

Der Double Gloucester ist außerdem der Hauptdarsteller des weltberühmten „The Cooper’s Hill Cheese-Rolling and Wake“, einem Käserennen, bei dem ein ganzer Laib Double Gloucester einen steilen Hügel hinuntergerollt wird, gefolgt von Hunderten von Wagemutigen, die versuchen, den Käse im Rollen einzufangen. Da der Cooper’s Hill extrem steil ist – der Käse kommt auf eine Geschwindigkeit von bis zu 110 km/h – erreicht kaum ein Teilnehmer ohne Sturz das Ziel des „Rennens“. Purzelbäume und Überschläge sind an der Tagesordnung, Verletzungen bis hin zu Knochenbrüchen sind nicht selten.

Nährstoffe in Double Gloucester Cheese

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.