St. Brendan Brie

St. Brendan Brie ist ein Weichkäse mit Weißschimmel nach Brie-Art, der von Patrick „Paddy“ und Juliet Perridge auf der Carrigbyrne-Farm im County Wexford im Südosten von Irland auf handwerkliche Art und Weise als Irish Farmhouse Cheese hergestellt wird. St. Brendan wurde nach Sankt Brendan („Brendan der Reisende“, etwa 484 – 577), einem irischen Heiligen, benannt.

Geschichte des St. Brendan

Die Carrigbyrne Farm ist ein Gebäude aus dem 19. Jahrhundert. Sie ist seit dem Jahr 1963 im Besitz der Perridge-Familie. Paddy Perridge hat schon als Kind seiner Mutter bei der Herstellung von Blauschimmelkäse in der heimischen Küche geholfen. Um seine Kenntnisse und Fähigkeiten zu vertiefen ging er als Erwachsener in die Normandie, um dort bei einem bekannten Käseproduzenten zu lernen, wie man Camembert und andere Käse herstellt.

1982 kehrte Paddy nach Irland zurück, gründete Carrigbyrne Farmhouse Cheese und begann auf der heimischen Carrigbyrne Dairy Farm außerhalb von Adamstown, im County Wexford, die er von seinem Vater überschrieben bekommen hatte, Käse zu produzieren. Innerhalb von nur 12 Monaten gelang es ihm und seiner Frau Juliet, mit dem St. Brendan seinen ersten preisgekrönten Brie zu produzieren. Die Milch für die Käse der Carrigbyrne Farmhouse Cheese stammt ausschließlich von der eigenen Herde aus Friesen-, Jersey-, Angus- und Montbelliard-Rindern.

St. Brendan Brie wurde mittlerweile mehrfach ausgezeichnet. Die Perridges sind Gründungsmitglieder von Cáis, der Vereinigung der Hersteller von Irish Farmhouse Cheese, die sich für den Erhalt traditioneller Farmhouse-Käse in Irland einsetzt und die Interessen der Hersteller vertritt.

Herstellung des St. Brendan

St. Brendan wird auf handwerkliche Art und Weise nach Art eines Bries aus pasteurisierter Kuhmilch mit vegetarischem Lab hergestellt.

Aussehen und Geschmack

St. Brendan wird als achteckiger Laib mit einem Gewicht mit einem Gewicht von 1,5 kg oder als runder Laib mit einem Gewicht von 3 kg angeboten. Er hat eine weiche weiße Rinde aus Weißschimmel und einen cremefarbigen, sehr zarten und cremigen Teig, der mit zunehmender Reife noch weicher wird. Der junge Käse hat einen milden Geschmack, der mit zunehmendem Alter aromatischer wird. St. Brendan hat ein vollmundiges Aroma aus Champignons und leichten Anflügen von Zitrusfrüchten. Insgesamt ist der St. Brendan Brie etwas kräftiger in Geschmack und Aroma als der St. Killian aber nicht so kräftig wie der Humming Bark, die beide ebenfalls von Carrigbyrne Farmhouse Cheese produziert werden.