L’Ami du Chambertin

L’Ami du Chambertin ist ein Rotschmier-Weichkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch, dessen Rinde während der Reifezeit mit Marc De Bourgogne (Tresterschnaps aus Burgundertrauben) eingerieben wird. Der L’Ami du Chambertin ist eng verwandt mit dem Epoisses de Bourgogne und wird als geschützter Markenname ausschließlich von der Fromagerie Gaugry in Brochon im Département Côte-d’Or in der Bourgogne hergestellt.

Geschichte des L’Ami du Chambertin

Der L’Ami du Chambertin wurde 1950 von Raymond Gaugry entwickelt, er ließ sich dabei von den Käserei-Fähigkeiten der Bäuerinnen im Côte-d’Or inspirieren. Gaugry gab dem Käse den Namen des Ortes und Weinbaugebiets Gevrey-Chambertin in dem er wohnte. Das Weinbaugebiet Gevrey-Chambertin bzw. die Appellation Gevrey-Chambertin, das zum Côte de Nuits gehört, verfügt über 9 Grands Crus mit eigenen Appellationen sowie 26 Premier Cru-Lagen.

Herstellung des L’Ami du Chambertin

L’Ami du Chambertin wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch von Kühen der Rasse Braunvieh, Französisch-Simmental und Montbeliarde hergestellt, die von etwa 30 Milchbauern aus der Region eingesammelt wird.

Nach der Dicklegung und Formung der Milch reift der L’Ami du Chambertin mindestens vier Wochen. Während dieser Zeit wird er mit einer Mischung aus Salzlake und Marc de Bourgogne (Tresterschnaps aus Burgundertrauben) abgewaschen. Der Käse wird außerdem regelmäßig von Hand abgestrichen, so dass sich die Rotschmierbakterien (Brevibacterium Linens) gleichmäßig verteilen könne, wodurch er seine charakteristische orange-rote Rinde und sein typisches kräftiges Aroma erhält. Für den Verkauf wird der L’Ami du Chambertin dann wie der Epoisses in eine kleine runde Holzschachtel abgepackt.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter L’Ami du Chambertin hat zylindrige Form mit einem Durchmesser von etwa 9 cm, einer Höhe von etwa 4 cm und einem Gewicht von etwa 250 g. Er eine dünne, runzlige, feuchte orange-rote Rinde, der Teig ist cremig-weich und elfenbeinfarben. Der Geschmack ähnelt dem des Epoisses, ist aber würziger und kräftiger mit einem leicht buttrigen Nachgeschmack. Auch das Aroma ist kräftiger und erinnert leicht an einen Kuhstall. Der Geruch ist stark.

Nährstoffe in L’Ami du Chambertin

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.