Hushållsost

Hushållsost (schwedisch Haushaltskäse) ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Schweden. Mit einem Jahresverbrauch von rund 15.000 Tonnen ist es der meistkonsumierte Käse Schwedens. Hushållsost ist seit 2004 EU-weit als geschützte traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Dokument).

 Geschichte des Hushållsost

Hushållsost wurde das erste Mal im Jahr 1898 schriftlich erwähnt. Der Käse wurde ursprünglich auf Bauernhöfen aus Kuhmilch zum Eigenbedarf hergestellt. Erst später wurde die Produktion des Hushållsost überwiegend auf industrielle Fertigung umgestellt.

Herstellung des Hushållsost

Zur Herstellung von Hushållsost wird pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Diese wird mit Säureweckern versetzt, auf 30°-35°C erwärmt und in relativ kurzer Zeit (ca. 105 bis 115 Minuten) mit Lab dick gelegt. Während dieser Zeit wird die Milch 15 bis 45 Minuten lang gerührt. Die Dickete wird zerkleinert und die Molke abgeschöpft. Anschließend wird Wasser zugegeben und erneut gerührt, dann die Molke noch einmal abgeschöpft und ein letztes Mal gerührt. Die Restmolke wird dann abgelassen und der Käsebruch in Formen gefüllt. Der Käse wird dann bei Temperaturen von 25° bis 50°C und einer hohen Luftfeuchtigkeit von 75% bis 100% in den Formen von seinem Eigengewicht gepresst und gleichzeitig gewendet. Danach werden die Käselaibe im Wasserbad abgewaschen und anschließend im Salzbad eingesalzen. Schließlich werden die Käselaibe in Plastikfolie verpackt und bei einer Temperatur von 4° bis 15 °C für durchschnittlich 60 Tage gelagert.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Hushållsost hat ein zylinderförmiges Aussehen und kommt in zwei Größen auf den Markt:  Die eine hat einen Durchmesser von 13,5 cm, eine Höhe von 10—15 cm und ein Gewicht von 1,8—2,5 kg, die andere hat einen Durchmesser von 10 cm, eine Höhe von 10 cm und ein Gewicht von 1—1,2 kg. Der Käse hat eine glatte Oberfläche und im Inneren kleine gerstenkornförmige Löcher. Die Konsistenz ist saftig, homogen und geschmeidig, er lässt sich jedoch leicht schneiden. Der Geschmack ist sehr mild und leicht säuerlich, besonders rein und frisch.

Nährstoffe in Hushållsost Mild

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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