Pierre Robert

Käseschieferplatte aus Frankreich ca. 750g
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Pierre Robert ein Weichkäse mit Weißschimmel aus pasteurisierter Kuhmilch der Doppelrahmstufe (Triple Crème), der im Département Seine-et-Marne in der Region Île-de-France östlich von Paris in Frankreich hergestellt wird. Der sehr sahnige Pierre Robert hat Ähnlichkeiten mit dem ebenfalls in der Region Île-de-France von der selben Käserei hergestellten Käse Gratte Paille und dem Brillat Savarin.

Geschichte des Pierre Robert

Beim Pierre Robert handelt es sich praktisch um einen Brillat Savarin, der länger gelagert wurde, nämlich drei bis vier Wochen. Der Brillat Savarin dagegen reift nur 12 Tage. Er wurde in den 1970er Jahren von Robert Rouzaire und seinem Freund Pierre in der Käserei Fromagerie Rouzaire in Tournan-en-Brie im Département Seine-et-Marne entwickelt, da sie beide genug von den bis dahin von ihnen produzierten Brillat Savarins hatten und sich etwas neues einfallen lassen wollten.  Die beiden Erfinder des Käses benannten ihn nach ihrer beiden Vornamen. „Pierre“ bedeutet außerdem „Stein“ und um den Käse von andern ähnlichen Käsen zu unterscheiden verlieh im Rouzaire auf der Oberseite eine kleine nach oben zeigende Nase, die an einen kleinen Stein oder eine Felsnase erinnert. Der Pierre Robert gewann 2010 eine Goldmedaille bei den World Cheese Awards, einem der bedeutendsten Käse-Wettbewerbe der Welt.

Herstellung des Pierre Robert

Der Pierre Robert wird aus mit Rahm versetzter pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Der Herstellungsprozess läuft praktisch gleich ab, wie beim Brillat Savarin. Wie dieser wird der Pierre Robert nach wie vor handgeschöpft und der Käsebruch in kleine runde Formen gefüllt. Er reift dann in den Kellern der Fromagerie Rouzaire für drei bis vier Wochen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Pierre Robert hat eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 13 cm, einer Höhe von 4,5 bis 5 cm und einem Gewicht von etwa 500 g. Die Schimmelrinde ist weiß bis braun. Der Teig des Pierre Robert ist cremefarben, sehr weich und cremig, beinahe flüssig. Der Geschmack ist kräftig, sehr salzig und buttrig mit einer leichten, aber deutlich wahrnehmbaren Säure und grasigen und pfeffrigen Noten.

Nährstoffe in Pierre Robert

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.