Feuille de Dreux
Der Feuille de Dreux ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus teilentrahmter Kuhmilch, der im Département Eure-et-Loir in der Region Centre nordwestlich von Paris in Frankreich hergestellt wird. Charakteristisch am Feuille de Dreux sind die Kastanienblätter, mit denen Ober- und Unterseite dekoriert sind und die ursprünglich den Zweck hatten, die einzelnen Käselaibe am zusammenkleben zu hindern.
Geschichte des Feuille de Dreux
Der Feuille de Dreux wurde Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt und wurde gerne von den Bauern der Region als Brotzeit mit aufs Feld genommen. Feuille de Dreux wird aus teilentrahmter Milch hergestellt. Dies ist der Tatsache geschuldet, dass die Bauern einen Teil des Rahms von ihrer Milch abschöpften und sie nach Paris und in die Pariser Vororte verkauften. Trotz seines für einen Weichkäse relativ geringen Fettgehalts von nur 30% i.Tr. (ca. 14% in der Gesamtmasse) ist der Feuille de Dreux ein sehr cremiger Käse.
Feuille de Dreux wurde ursprünglich übereinander gestapelt und in Holzkisten gelagert. Damit die Laibe nicht aneinanderklebten, wurden die Laibe mit Kastanienblättern belegt. Diese gaben dem Käse noch ein zusätzliches Aroma. Heute ist das Kastanienblatt ein besonderes Merkmal des Feuille de Dreux und ein Qualitätshinweis. Feuille de Dreux wird nur in den Monaten März bis November hergestellt.
Herstellung des Feuille de Dreux
Zur Herstellung des Feuille de Dreux wird die teilentrahmte Kuhmilch mit einer geringen Menge Lab über einen längeren Zeitraum dick gelegt, dann wird die Dickete abgeschöpft und in Formen gefüllt. Wenn die Laibe fest sind, werden sie trocken gesalzen. Anschließend werden die Laibe mit einem Kastanienblatt belegt und reifen dann in speziellen Kellern für mindestens drei Wochen. Während dieser Zeit wird der Käse alle zwei Tage umgedreht. Während der Reifezeit wechselt das Kastanienblatt die Farbe von grün zu kupferfarben, manchmal auch zu rot oder schwarz. Es gibt dem Käse gleichzeitig ein besonderes erdig-champignonartiges Aroma.
Aussehen und Geschmack
Fertig gereifter Feuille de Dreux hat eine runde Form mit einem Durchmesser von 16 bis 18 cm, einer Dicke von 2 bis 3 cm und einem Gewicht von etwa 300 g. Die Rinde ist mit weißem Edelschimmel bedeckt, der mit roten oder rotbraunen Stellen durchsetzt sein kann. Das Kastanienblatt, das braun, rot, kupferfarben oder schwarz sein kann, wird vor dem Kauf nicht entfernt. Der Teig ist grau-gelb, weich und geschmeidig und wird mit zunehmender reife creme- bis elefenbeinfarben und beinahe flüssig. Der Geschmack ist typisch und hat fruchtige Noten und pilzartige, erdige Aromen. Der Geruch ist kräftig und erinnert an Herbstlaub. Der Fettgehalt beträgt 30% i. Tr.
Nährstoffe in Fromage Feuille de Dreux le fromage de 300 g
| Energie: 1038kJ / 248kcal | |
| Eiweiß: 25 | Fett (gesamt): 14 Davon gesättigte Fettsäuren: 3.1 |
| Kohlehydrate (gesamt): 3.2 | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.8g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Autor
Steckbrief Feuille de Dreux
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Name: Feuille de Dreux Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 30 % i.Tr. Geschmack: würzig Aroma: pflanzlich, fruchtig, tierisch |