Queijo de Cabra Transmontano

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Queijo de Cabra Transmontano ist ein besonders harter Hartkäse aus Ziegenmilch aus der Region Trás-os-Montes und Alto Douro im Norden von Portugal. Der Queijo de Cabra Transmontano ist seit 1996 EU-weit als DOP-Käse (Denominação de Origem Protegida; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Queijo de Cabra Transmontano

Queijo de Cabra Transmontano hat in der Region Trás-os-Montes und Alto Douro eine sehr lange Tradition. Er wird ausschließlich aus der Milch der Ziegenrasse Serrana Negra in den Kreisen Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfandega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Toore de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta und Mogaduora des Distrikts Bragança sowie in den Kreisen Valpaçcos und Murça des Distriktes Vila Real hergestellt. Die Ziegen ernähren sich ausschließlich von regionalen Kräutern und Gräsern.

Herstellung des Queijo de Cabra Transmontano

Zur Herstellung des Queijo de Cabra Transmontano wird die Milch mit Lab dick gelegt. Dann wird die Dickete geschnitten, geformt und gesalzen und reift anschließend für mindestens 60 Tage. Während dieser Zeit wird der Queijo de Cabra Transmontano regelmäßig abgewaschen und abgetrocknet.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queijo de Cabra Transmontano hat eine flachzylindrische Form mit einem Durchmesser von 12 bis 19 cm und einem Gewicht von 400 bis 900 gr. Er hat eine natürliche weißliche Rinde, der Teig ist weiß, besonders hart und leicht schmierig. Der Teig hat einige wenige Löcher. Der Geschmack des Queijo de Cabra Transmontano ist angenehm, leicht pikant und hat den typischen Ziegenkäsegeschmack, das Aroma ist kräftig. Der Fettgehalt beträgt 45 bis 60% i.Tr.

Queijo de Cabra Transmontano wird meistens auf Roggenbrot oder als Brotzeitkäse gegessen; er eignet sich auch gut zum Reiben.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.