Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva

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Jihočeská Niva (Südböhmischer Blauschimmelkäse Niva) und Jihočeská Zlatá Niva (Südböhmischer goldener Blauschimmelkäse Niva) sind Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus Tschechien, die sich im Fettgehalt und in der Konsistenz unterscheiden.

Sowohl der Jihočeská Niva als auch der Jihočeská Zlatá Niva sind EU-weit als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei).

Geschcihte des Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva

Die Herstellung von Jihočeská Niva begann 1951 in Český Krumlov (Böhmisch Krumau) in Südböhmen. Einige Jahre später begann man auch mit der Herstellung des Jihočeská Zlatá Niva mit 60% Fett i.Tr. Die Milch für Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva  stammt aus den Vorbergen des Šumava, des Böhmerwaldes, dessen größte Teile als Biosphärenreservat Šumava geschützt sind.

Herstellung von Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva

Zur Herstellung von Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva wird vorbereitete Milch mit einem Fettgehalt von 3,45% (Jihočeská Niva) bzw. 5,35% (Jihočeská Zlatá Niva) mit Milchsäurebakterien und mit Blauschimmel des Typs Penicillium roqueforti versetzt und dann mit Lab dick gelegt. Der geschnittene Käsebruch wird dann in radförmige Formen geschöpft und die Molke abgelassen. Die Laibe werden dann zunächst in eine Salzlake getaucht und dann noch mit grobem Salz eingerieben. Beide Käsesorten reifen in Reifekellern oder klimatisierten Reiferäumen. Die Reifezeit beträgt beim Jihočeská Niva mindestens vier Wochen, beim Jihočeská Zlatá Niva mindestens sechs Wochen. Während dieser Zeit werden die Laibe regelmäßig abgerieben bzw. -geschabt und gewendet.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifte Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva haben beide ein radförmiges Aussehen mit einem Durchmesser von 18 bis 20 cm, einer Höhe von etwa 10 cm und einem Gewicht von etwa 2,8 kg. Die Rinde ist cremefarben bis hellbraun und zeigt öfters Spuren der Bearbeitung durch Waschen oder Schaben auf. Auf der Oberfläche kann sich bläulichgrüner Schimmel bilden und sie kann teilweise wächsern wirken. Der Teig ist cremeweiß bis butterfarben und regelmäßig mit grünem bis bläulich-grünem Edelschimmel marmoriert. Er kann eine gleichmäßige aber nicht zu starke Lochung aufweisen. Die Konsistenz ist weich und krümelig (Jihočeská Niva) oder weich und pastös (Jihočeská Zlatá Niva). Beide Käse schmecken salzig, stechend und aromatisch und haben einen scharfen Abgang und sind damit beide typisch für die meisten Blauschimmelkäse. Jihočeská Niva hat einen Fettgehalt von 50% i. Tr., Jihočeská Zlatá Niva einen Fettgehalt von 60% i. Tr.

Jihočeská Zlatá Niva  wird ausschließlich in der Radform mit einem Gewicht von etwa 2,8 kg verkauft.  Jihočeská Niva wird zusätzlich auch in einer Halbkreisform mit einem Gewicht von ungefähr 1,2 kg und in Teilstücken mit einem Gewicht von 115 g oder 220 g verkauft.