Bleu de Bresse
Bleu de Bresse, auch Bresse Bleu genannt, ist ein Weichkäse mit Blauschimmel aus Kuhmilch aus der Region Bresse im Osten von Frankreich. Bleu de Bresse wird im großen Maßstab industriell hergestellt, er zählt daher zu den Idustriel-Käsen.
Geschichte des Bleu de Bresse
Bleu de Bresse wird seit 1951 hergestellt. Seine Entwicklung war die Antwort auf die zunehmende Popularität von Blauschimmel-Weichkäsen aus Italien wie bspw. dem Gorgonzola. Der Bleu de Bresse wurde zunächst von einer landwirtschaftlichen Kooperative in Servoz in der Region Rhône-Alpes hergestellt. Heute gehören Handelsmarke und Markenname dem Molkereikonzern Bongrain. Der Bleu de Bress wird in Bourge-en-Bresse, etwa 70 km nordöstlich von Lyon hergestellt.
Herstellung des Bleu de Bresse
Zur Herstellung von Bleu de Bresse wird Kuhmilch mit Lab dick gelegt. Anschließend wird die Dickete geschnitten und der Käsebruch mit Blauschimmel der Sorte Penicillium roqueforti gemischt. Dann wird der Käsebruch zum Abtropfen in perforierte Formen geschöpft. Nachdem die Laibe Form angenommen haben werden sie gesalzen und die Oberfläche mit Schimmelpilzkulturen der Art Penicillium camemberti behandelt. Der Bleu de Bresse reift dann zwei bis vier Wochen. Während dieser Zeit bildet sich der Blauschimmel im Teig aus, gleichzeitig wird die Oberfläche wie bei einem Camembert mit weißem Edelschimmel überzogen.
Aussehen und Geschmack
Bleu de Bresse hat eine runde Form und wird in drei verschiedenen Größen hergestellt: Die größte Form hat einen Durchmesser von rund 10 cm, eine Höhe von 6,5 cm und ein Gewicht von 250 gr. Die kleinsten Käse haben einen Durchmesser von 6 cm und ein Gewicht von 125 gr. Die gebräuchlichste Größe des Bleu de Bresse wiegt 250 gr. Neben dem Bresse Bleu Classique mit einem Fettgehalt von 35% i.Tr. gibt es auch einen Bresse Bleu Plus Léger mit 15% i.Tr.
Fertig gereifter Bleu de Bresse hat eine weiche, mit weißem Edelschimmel überzogene Rinde. Der Teig ist weich, cremig und und gut streichfähig, die Textur ähnelt einem Brie; er ist mit kleinen Blauschimmeladern durchzogen. Der Bleu de Bresse hat einen sehr milden Geschmack und ist im Vergleich zu anderen Blauschimmelkäse recht salzarm. Der Geschmack erinnert an gebutterte Champignons. Der Bleu de Bresse ist einer der mildesten Blauschimmelkäse überhaupt und schmeckt oft auch Leuten, die sich sonst nicht mit kräftigen Blauschimmelkäsen wie Gorgonzola oder Roquefort anfreunden können.
Nährstoffe in Bleu de Bresse
| Energie: 1416kJ / 342kcal | |
| Eiweiß: 17g | Fett (gesamt): 30g Davon gesättigte Fettsäuren: 21 |
| Kohlehydrate (gesamt): 1g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 440mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.64g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Autor
Steckbrief Bleu de Bresse
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Name: Bleu de Bresse Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 15-35% i.Tr. Geschmack: mild Aroma: milchig-sahnig, pflanzlich |