Chèvre de Toucy

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Chèvre de Toucy, oft auch nur einfach Toucy genannt, ist ein Rohmilchkäse aus der Puisaye (auch Poyaude genannt), einer Landschaft im Département Yonne im Norden der Bourgogne (Burgund) in Frankreich.

Seinen Namen hat der Käse von der kleinen, malerischen Gemeinde Toucy im Département Yonne.

Herstellung des Chèvre de Toucy

Der Toucy wird aus Ziegenmilch als Fermier-(Frz.: Bäuerlich) oder als Artisanal-Käse (Frz.: Handwerklich) hergestellt. Als Fermier-Käse wird zur Herstellung des Weichkäses nur Milch von Ziegen verwendet, die auf dem Hof gehalten werden, auf dem der Käse hergestellt wird. Als Artisanal-Käse darf der Käser nur Ziegenmilch verwenden, die von Tieren auf seinem eigenen Hof stammt. Im Gegensatz zur Kategorie “Fermier” darf er jedoch bei Bedarf auch Milch von anderen Höfen zukaufen.

Zur Herstellung des Chèvre de Toucy wird rohe, unpasteurisierte Ziegenmilch verwendet. Die Herstellung erfolgt noch weitgehend in Handarbeit nach althergebrachten, traditionellen Methoden. Der Toucy reift mindestens 10 Tage in einer kühlen, gut durchlüfteten Höhle.

Aussehen und Geschmack

Der Käse hat die Form eines konischen Zylinders mit einem Durchmesser von 6 cm am Boden und 5 cm am oberen Ende. Der Käse hat eine Höhe von etwa 4 bis 5 cm und einem Gewicht von etwa 100 bis 200 gr. Auf der Oberfläche bildet sich während der Reifezeit ein grau-weiße Schicht mit Edelschimmel. Der Weichkäse hat ein weißes bis hell-cremefarbiges Inneres. Seine Textur ist weich und bröcklig bis leicht cremig.

Der Chèvre de Toucy hat einen sehr leichten und angenehmen Geschmack mit ziegenkäse-typischen Aromen.

Der Käse hat einen Fettgehalt von 45% i.Tr.

Weinempfehlung

Zum Chèvre de Toucy passt am Besten ein Sauvignon De Saint-Bris, ein frischer, angenehmer Weißwein mit leichten Zitrusnoten aus der Region.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.