Soumaintrain

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Soumaintrain ist ein Weichkäse aus pasteurisierter oder unbehandelter Kuhmilch, der im Burgund (Bourgogne) in Frankreich hergestellt wird. Seinen Namen hat der Käse von der Gemeinde Soumaintrain im Département Yonne. Soumaintrain ist seit dem 14.06.2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Soumaintrain

Die ersten Hinweise auf die Herstellung eines Soumaintrain stammen aus dem 17. Jahrhundert. Der Käse war sehr beliebt bis in die Anfänge des 20. Jahrhunderts, verlor dann aber an Ansehen. Erst in den letzten Jahren scheint seine Popularität wieder zu steigen.

Herstellung des Soumaintrain

Zur Herstellung des Soumaintrain wird die Milch langsam mit Lab dick gelegt. Danach wird die Dickete relativ klein geschnitten und in Formen abgefüllt. Nach dem Abfließen der Molke wird der Käse gesalzen und für mindestens 2 Monate gereift. Während dieser Zeit wird der Soumaintrain regelmäßig etwa dreimal in der Woche mit einer Salzlake und Marc de Bourgogne (Tresterschnaps aus Burgunderwein) eingerieben, wodurch er seine charakteristische orangerote Rinde bekommt.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Soumaintrain hat eine flache zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 13 cm, einer Höhe von etwa 4 cm und einem Gewicht von etwa 200 bis 300 gr. Die Rinde ist feucht und großteils orange bis orangerot, weist aber auch größere weiße Stellen auf, besonders bei jungem Soumaintrain. Der Teig ist gelb bis dunkelgelb, die Konsistenz ist ausgesprochen cremig und zart. Junger Soumaintrain schmeckt frisch und sahnig und wird mit zunehmender Reife würziger. Er hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Der Fettgehalt beträgt 45% bis 50% i.Tr.

Soumaintrain eignet sich gut als Käse auf knusprigem Baguette oder für eine Käseplatte. Man kann ihn auch gut überbacken.

Nährstoffe in Soumaintrain Fromage Au Lait Entier

Energie: 1272kJ / 304kcal
Eiweiß: 17.86g	Fett (gesamt): 25g Davon -gesättigte Fettsäuren: 17.86g -Transfette:
Cholesterol: 82mg
Kohlehydrate (gesamt): 1.43g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca: 393mg	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 718mg
Zink, Zn:	Kupfer, Cu:
Jod, I:	Mangan, Mn:
Selen, Se:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate: mg
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D (D2 + D3), International Units:
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.