Queso de Murcia al Vino

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Queso de Murcia al Vino ist ein Schnittkäse aus Ziegenmilch aus der Region Murcia im Südosten von Spanien. Queso de Murcia al Vino ist im Prinzip ein Queso de Murcia, der zur Haltbarmachung und zur Verbesserung des Geschmacks in Rotwein getaucht wird. Seit 2002 ist der Queso de Murcia al Vino EU-weit mit dem DOP-Label (Denominación de Origen Protegida; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Datei).

Geschichte des Queso de Murcia al Vino

Die Geschichte des Queso de Murcia al Vino entspricht der des Queso de Murcia. Da die Bauern einen Weg suchten, ihren Ziegenfrischkäse länger haltbar zu machen, tauchten sie ihre Käselaibe mehrfach in Rotwein aus der Region Murcia. Das Resultat war ein Käse, der nicht nur länger haltbar war, sondern auch anders schmeckte.

Herstellung des Queso de Murcia al Vino

Zur Herstellung des Queso de Murcia al Vino wird die Ziegenmilch auf 30 bis 34°C erwärmt und dann während 40 bis 60 Minuten mit Lab oder anderen Enzymen dick gelegt. Anschließend wird die Dickete auf die Größe von etwa 6 bis 8 mm geschnitten und gewaschen. Danach wird der Käsebruch auf eine Temperatur von 33 bis 39 °C erhitzt, kurz gerührt und dann in runde Formen geschöpft, in denen er 2 bis 4 Stunden gepresst wird. Anschließend wird der Käse für maximal 20 Stunden in eine Salzlake getaucht. Der Queso de Murcia al Vino reift dann mindestens 30 bei kleinen bzw. mindestens 45 Tage bei großen Laiben. Während dieser Zeit werden die Laibe mehrfach in einen taninhaltigen Rotwein aus der Region Murcia eingetaucht.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queso de Murcia al Vino hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 7 bis 9 cm, einer Höhe von 6 bis 7 cm und einem Gewicht von 400 gr oder mit einem Durchmesser von 12 bis 18 cm, einer Höhe von 7 bis 9 cm und einem Gewicht von 1 bis 2 kg. Die sehr dünne glatte Rinde des Queso de Murcia al Vino hat eine charakteristische granatrote Farbe, die vom Eintauchen des Käses in den Rotwein herrührt. Der Teig ist elfenbeinfarben, fest und hat eine cremige, elastische Konsistenz. Der Geschmack ist angenehm bitter und leicht salzig, das Aroma ist milder als beim Queso de Murcia, leicht würzig und hat eine leicht fruchtig-blumige Note durch den Rotwein.

Nährstoffe in Queso de Murcia al vino

Energie: 1791kJ / 428kcal
Eiweiß: 21.3g	Fett (gesamt): 37.3g Davon gesättigte Fettsäuren: 27.2
Kohlehydrate (gesamt): 0.5g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.64g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.