Queijo de Azeitão

Käse der Welt: Über 750 Sorten
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Queijo de Azeitão ist ein halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch aus der Region Serra da Arrábida in Portugal, südlich von Lissabon. Seinen Namen hat der Käse von dem gleichnamigen Ort Azeitão. Der Queijo de Azeitão ist seit 1996 EU-weit als DOP-Käse (Denominação de Origem Protegida; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Queijo de Azeitão

Die Ursprünge des Queijo de Azeitão gehen auf das Jahr 1830 zurück. Zu dieser Zeit kam Gaspar Henriques de Paiva aus seiner Heimat, der Serra da Estrela, nach Azeitão um dort zu arbeiten. De Paiva brachte ein paar Schafe mit, um eine Schafzucht zu betreiben. Da er seine Heimat und den dortigen Käse sehr vermisste bat er einen örtlichen Käsemacher, doch aus seiner Schafsmilch einen Käse nach Art des Queijo Serra da Estrela herzustellen. Der Käse wurde rasch beliebt und die Fähigkeiten des Käsers sprachen sich schnell im Ort herum, so dass auch andere begannen, Käse nach Art des  Queijo Serra da Estrela herzustellen. Durch die besondere Vegetation und die besonderen klimatischen Bedingungen wurde aus dem Queijo de Azeitão ein ganz eigenständiger Käse, obwohl er sich in seiner Herstellung nicht vom Queijo Serra da Estrela unterscheidet.

Herstellung von Queijo de Azeitão

Zur Herstellung von Queijo de Azeitão wird die Rohmilch auf 28-30°C erwärmt und dann mit einem Extrakt aus der Blüte der Distelart Cynara cardunculus (Cardo) dick gelegt. Der Käsebruch wird dann in Formen geschöpft in denen er langsam abtropfen kann. Nach dem Herausnehmen und dem manuellen Einsalzen reift der Queijo de Azeitão für mindestens 20 Tage in kühlen Granitkellern bei konstanter Temperatur von 10 bis 12°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent.Während dieser Zeit wird der Queijo de Azeitão täglich gewendet und gewaschen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queijo de Azeitão ist ein kleiner runder Käse mit einem Durchmesser von etwa 7,5 bis 9 cm, einer Höhe von 3,5 bis 4 cm und einem Gewicht zwischen 100 und 250 Gramm. Die Rinde des Queijo de Azeitão ist rotorange und gewaschen, der Teig weiß bis gelblich, von halbweicher, butterähnlicher Konsistenz, mit wenigen Löchern oder ungelocht. Der Queijo de Azeitão hat einen dezenten Geschmack nach Schafsmilch und ist leicht säuerlich und mild. Sein Fettgehalt beträgt 45% Fett i.Tr.