Gratte Paille
Gratte Paille ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus pasteurisierter Kuhmilch der Doppelrahmstufe (Triple Crème), der im Département Seine-et-Marne in der Region Île-de-France östlich von Paris in Frankreich hergestellt wird. Der sehr sahnige Gratte Paille hat Ähnlichkeiten mit dem ebenfalls in der Region Île-de-France von der selben Käserei hergestellten Käse Pierre Robert und dem Brillat Savarin.
Geschichte des Gratte Paille
Der Gratte Paille wurde in den 1970er Jahren von Robert Rouzaire in der Käserei Fromagerie Rouzaire in Tournan-en-Brie im Département Seine-et-Marne entwickelt. Sein Name, der sich aus den beiden Worten „gratte“ (Schaber, Kratzer) und „paille“ (Strohhalm) zusammensetzt, deutet auf die Tatsache hin, dass der Käse zur Reifung auf Strohmatten liegt und er dadurch Abdrücke des Strohs auf seiner Oberfläche erhält.
Der Gratte Paille hat, im Gegensatz zu vielen vergleichbaren Käsen, keine runde Form, sondern eine rechteckige Block- oder Ziegelsteinform bei einem Gewicht von etwa 300 g. Er reift meist 15 Tage, aber eine Reifezeit von bis zu vier Wochen ist möglich. Mit der Auszeichnung Triple Crème erreicht der Käse den höchstmöglichen Gehalt an Butterfett, der bei Käsen möglich ist. Dieser beträgt beim Gratte Paille mindestens 70%, was den Käse besonders buttrig und cremig macht.
Aussehen und Geschmack
Fertig gereifter hat eine Rinde aus weißem Edelschimmel, diese kann mit zunehmender Reife mit orange-roten Flecken besetzt sein, was der Qualität aber keinen Abbruch tut. Die Schimmelrinde kann manchmal doppelt so dick sein, wie bei anderen Weißschimmelkäsen wie beispielsweise dem Camembert. Der Teig des Gratte Paille ist weiß, weich und sehr sahnig-cremig und wird mit zunehmender Reife leicht creme- bis elfenbeinfarben. Der Geschmack des Gratte Paille ist sehr mild und sahnig, jung ist er leicht säuerlich, länger gereift hat er buttrige Aromen. Der Fettgehalt beträgt 70% i. Tr.
Nährstoffe in GRATTE PAILLE
| Energie: 1657kJ / 396kcal | |
| Eiweiß: 9.6 | Fett (gesamt): 39 Davon gesättigte Fettsäuren: 28 |
| Kohlehydrate (gesamt): 1.6 | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.44g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Autor
Steckbrief Gratte Paille
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Name: Gratte Paille Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 70 % i.Tr. Geschmack: mild, säuerlich Aroma: milchig-sahnig |