Fougerus Rouzaire
Fougerus Rouzaire ist ein Weißschimmel-Weichkäse aus Kuhmilch aus der Region Ile-de-France im Zentrum Frankreichs. Der brie-ähnliche Fougerus Rouzaire hat ein charakteristisches getrocknetes Farnblatt auf der Oberseite seiner Rinde, von dem er auch seinen Namen hat (fougére frz. „Farn“).
Geschichte des Fougerus Rouzaire
Der Fougerus Rouzaire wurde in den 1960er Jahren vom berühmten Käsemacher und Affineur Robert Rouzaire erfunden. Um einen Makel auf der weißen blumigen Rinde des Käses zu kaschieren legte er einfach ein Farnblatt auf die Stelle und verpackte ihn mitsamt dem Farn. Noch heute wird der Fougerus Rouzaire vor dem Verpacken mit einem frischen und essbaren Farnblatt belegt und ausgeliefert. Da der Farn erst unmittelbar vor der Verpackung auf den Käse gelegt wird, hat er kaum Einfluss auf Geschmack und Aroma, er gibt allenfalls leichte Geschmacksnuancen an den Fougerus Rouzaire ab.
Herstellung des Fougerus Rouzaire
Zur Herstellung von Fougerus Rouzaire wird die Milch von etwa 25 Bauernhöfen im Département Seine-et-Marne gesammelt. Insgesamt liefern etwa 900 Holstein-Kühe, die natürlich gehalten werden, die Milch für den Fougerus Rouzaire. Insgesamt werden rund 6 Liter Milch für einen 750 gr Laib Käse benötigt. Der Käse wird vollständig von Hand hergestellt, angefangen beim Schneiden des Käsebruchs über das Schöpfen des Bruchs in die Formen bis zum Einsalzen der Laibe. Der Käse reift in speziellen Kellern in Tournan en Brie in der Nähe von Paris.
Aussehen und Geschmack
Der Fougerus Rouzaire ist einem Brie sehr ähnlich. Er hat eine flache zylindrische Form mit einem Gewicht von etwa 750 gr. Die Rinde ist dick, weich und blumig, der Teig ist cremig weich bis leicht fließend und blassgelb bis elfenbeinfarben. Der Fougerus Rouzaire hat einen milden, leicht süßlichen und wenig salzigen Geschmack.
Nährstoffe in Fougeru (250g Stück)
| Energie: 1100kJ / 263kcal | |
| Eiweiß: 20g | Fett (gesamt): 20g Davon gesättigte Fettsäuren: 14 |
| Kohlehydrate (gesamt): 0.9g | Ballaststoffe: 0g |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.68g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Autor
Steckbrief Fougerus Rouzaire
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Name: Fougerus Rouzaire Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 40% i.Tr. Geschmack: mild, salzig, süßlich Aroma: andere |