Délice de Bourgogne

Käseschieferplatte aus Frankreich ca. 750g
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Délice de Bourgogne ist ein besonders cremiger Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem Burgund (Bourgogne) in Frankreich. Die Milch für den Délice de Bourgogne wird mit Créme Fraîche vermischt. Diese Methode verleiht ihm einen besonders hohen Fettanteil (75% i.Tr.) und entsprechend viele Kalorien. Es gibt dem Käse aber auch einen besonders reichen, cremigen und weichen Geschmack.

Geschichte des Délice de Bourgognes

Die Ursprünge des Délice de Bourgogne gehen auf das 18. Jahrhundert zurück. Angeblich wurde er vom berühmten französischen Gastrosophen Jean Anthèlme Brillat-Savarin (1755 – 1826) erfunden.

Herstellung des Délice de Bourgognes

Zur Herstellung des Délice de Bourgogne wird pasteurisierte Kuhmilch mit sehr fetthaltiger Créme Fraîche vermischt. Dadurch wird ein Fettanteil von mindestens 75% i.Tr. erreicht. Der cremige Weichkäse zählt damit zu den so genannten „Triple Cream-Käsen“ (fromage triple-crème), die einen Fettanteil von über 75% i. Tr. aufweisen. Andere Triple Cream-Käse sind u.a. der Frischkäse Mascarpone sowie die Weichkäse Brillat Savarin, Boursault, Blue Castello, Explorateur und St. André.

Aussehen und Geschmack

Der Délice de Bourgogne hat einen runden Laib mit etwa 19 cm Durchmesser. Er hat eine Höhe von etwa 7 cm und eine Gewicht von etwa 1,8 kg. Die Rinde des Délice de Bourgogne ist weich und mit weißem Edelschimmel bedeckt. Der Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, kompakt, seidig-weich und cremig. Der Délice de Bourgogne hat einen sehr feinen und cremigen Geschmack mit deutlichen Noten der Créme Fraîche. Der Weichkäse erinnert in Form und Konsistenz an Brie.

Délice de Bourgogne eignet sich gut mit Früchten als Dessertkäse.

Nährstoffe in Délice de bourgogne

Energie: 1510kJ / 361kcal
Eiweiß: 16	Fett (gesamt): 33 Davon gesättigte Fettsäuren: 23
Kohlehydrate (gesamt): 0	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.88g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.