Comté Extra

Comte Extra AOP Bergkäse / Volle 18 – 24 Monate in einer Festung im Jura (Frankreich) ausgereift / Nussig, pikant, satt-vollmundig & voller Reifekristalle / Premiumqualität fernab eines Supermarktstandards
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Comté Extra ist ein ganz besonders ausgezeichneter Comté, also ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch aus der französischen Region Franche-Comté im Juramassif an der Grenze zur Schweiz. Wie ein normaler Comté trägt auch der Comté Extra das AOC-Qualitätssiegel (Appelation d’Origine Contrôlée) und ist EU-weit mit dem AOP-Siegel (Appellation d’origine protégé; geschützte Ursprungsbezeichnung, g. U.) (PDF-Dokument).
Der Comté Extra zeichnet sich durch ganz besondere käsetypische und für einen Comté charakteristischen Eigenschaften, besonders in punkto Konsistenz und Geschmack aus. Das Etikett für den Comté Extra, eine grüne Banderole aus Kasein mit einer typischen grünen Glocke als Symbol, wird dem Käse durch eine Expertenkommission verliehen.

Herstellung von Comté Extra

Der Comté Extra wird nach dem normalen Herstellungsverfahren für Comtés hergestellt und besitzt auch dessen typischen optischen und organoleptischen Eigenschaften. Nach der vorgeschriebenen Reifezeit von mindestens vier Monaten wird jeder einzelne Laib Comté von einer Expertenkommission untersucht und begutachtet und nach einem Punktesystem bis maximal 20 Punkte bewertet. Dabei können je nach Charakteristika unterschiedlich viele Punkte vergeben werden: Gesamteindruck (1 Punkt), Qualität der Rinde (1,5 Punkte), Eindruck des Käseinneren (3,5 Punkte), Textur (5 Punkte) und Geschmack (9 Punkte).

Käse, die bei dieser Bewertung weniger als 3 Geschmackspunkte oder weniger als 12 Punkte insgesamt erreichen, dürfen gar nicht als Comté verkauft werden. Käse mit zwischen 12 und 15 Punkten werden mit einer braunen Banderole gekennzeichnet und als einfache Comté verkauft. Käse, die mehr als 15 Punkte erreichen werden mit einer grünen Banderole aus Kasein versehen und dürfen als Comté Extra verkauft werden.

Nährstoffe in Compté extra – 18 Mois AOP

Energie: 1749kJ / 418kcal
Eiweiß: 27	Fett (gesamt): 35 Davon gesättigte Fettsäuren: 23
Kohlehydrate (gesamt): 0	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.344g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.