Camembert au Calvados
Camembert au Calvados ist ein Weichkäse aus Kuhmilch aus der Normandie in Frankreich. Der kräftige Camembert au Calvados vereint zwei Spezialitäten der Normandie, für die die Region weltberühmt ist: Der delikate Camembert de Normandie und der nicht minder delikate Calvados, ein Apfelbranntwein aus normannischen Äpfeln. Heraus kommt dabei eine Käsespezialität, die ihresgleichen sucht.
Geschichte des Camembert au Calvados
Wer den ersten Camembert in Calvados eingelegt hat, ist unklar. Auch die Gründe für die Behandlung des Käses mit dem Apfelbranntwein sind nicht bekannt. Es kann jedoch vermutet werden, dass – neben dem exquisiten Geschmack – auch die Haltbarkeit des Käses eine Rolle gespielt hat. Denn durch den Alkohol im Calvados können unerwünschte Mikroorganismen im und auf dem Käse abgetötet werden. Dadurch bleibt der Käse länger haltbar.
Herstellung des Camembert au Calvados
Zur Herstellung von Camembert au Calvados werden von fast fertig gereiften Laibern Camembert ein Teil der weißen Rinde abgeschabt. Anschließend werden die Camemberts in den hochprozentigen Calvados, einen normannischen Apfelschnaps getaucht. Dabei nimmt der Käse dessen intensive Apfel- und Fruchtaromen auf.
Im Calvados mazerieren die Käselaibe dann für drei bis fünf Tage. Anschließend werden die Laibe rundum mit Paniermehl, Brokrumen oder Baguettekrumen bedeckt. Insgesamt dauert die gesamte Reifedauer bei einem Camembert au Calvados etwa 35 Tage.
Aussehen und Geschmack
Der Camembert au Calvados kommt in der Camembert-typischen runden Form auf den Markt. Die Laibe wiegen meistens ca. 250 Gramm. Anstelle der typischen weißen Rinde ist der Käse mit hellbraunen Krumen bedeckt. Der Käse zeichnet sich neben dem typischen Camembertgeschmack mit würzigen Fruchtaromen und Apfelaromen sowie einer feinen Alkoholnote aus.
Camembert au Calvados ist eine echte normannische Spezialität. Die optimale Zeit für die Verkostung ist unmittelbar nach der Reifezeit von Mai bis August nach einer Reifung von insgesamt 35 Tage. Der Camembert au Calvados schmeckt jedoch auch von März bis November hervorragend.
Der Käse schmeckt gut alleine oder auf einem Stück Brot. Da er praktisch schon vorpaniert ist, bietet es sich auch an, ihn in einer Pfanne knusprig zu braten, ähnlich wie gebackener Camembert.
Nährstoffe in Camembert affiné au calvados (22% MG)
| Energie: 1192kJ / 285kcal | |
| Eiweiß: 20 | Fett (gesamt): 21 Davon gesättigte Fettsäuren: 14 |
| Kohlehydrate (gesamt): 2.7 | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.68g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Steckbrief Camembert au Calvados
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Name: Camembert au Calvados Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: k.A. Geschmack: mild, kräftig Aroma: fruchtig, geröstet |