Buxton Blue

Blue Stilton Cheese Blauschimmelkäse 400g und Birnensenfsauce 180g
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Buxton Blue bzw. Buxton Blue Cheese ist ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Region Derbyshire in England. Der Hartkäse ist ein enger Verwandter zum bekannteren Blue Stilton und ist wie dieser seit 1996 EU-weit mit dem PDO-Label (Protected Designation of Origin; Geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument).
Buxton Blue stammt aus der Gegend in einem Umkreis von 30 Meilen (48 km) um Buxton, einer Stadt in der Grafschaft Derbyshire. Nach den EU-Richtlinien darf der Käse nur in den Grafschaften Derbyshire, Nottinghamshire oder Staffordshire hergestellt werden. Auch die Milch für den Buxton Blue muss aus dieser Region stammten. Nur in Zeiten, in denen die Milch knapp ist, darf diese auch aus den benachbarten Grafschaften Grafschaften Shropshire und Cheshire zugekauft werden.

Herstellung des Buxton Blue

Zur Herstellung von Buxton Blue wird die Kuhmilch mit Säurewecker vermischt. Anschließend wird Annatto (Ein natürliches rotes Färbemittel aus den zermahlenen Samen des südamerikanischen Annatto-Baums; Lebensmittelzustazstoff E 160 b) und Blauschimmelkulturen unter die Milch gerührt und diese dann mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird geschnitten, dann wird der Käsebruch erwärmt und abtropfen gelassen. Anschließend wird der Käsebruch noch einmal gebrochen, gewendet, eingesalzen, gemahlen und in Formen abgefüllt, in denen er gepresst wird. Die Laibe werden dann mehrfach eingestochen, damit Sauerstoff ins Innere des Käses kommt, die das Wachstum der Blauschimmelkulturen fördert. Der Buxton Blue reift dann 6 Wochen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Buxton Blue hat eine zylindrische Form. Der Teig hat durch das Annatto eine charakteristische rotbraune Farbe und ist mit feinen Blauschimmeladern durchzogen. Der Geschmack ist blauschimmelkäse-typisch kräftig und leicht scharf.