Brousse du Rove

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Brousse du Rove, auch Fromage frais de corne (Frischkäse im Horn) oder kurz „Le Brousse“ genannt, ist ein Ziegenmilch-Frischkäse aus der Provence in Frankreich. Der Brousse du Rove wird überwiegend von kleinen Bauern auf ihren Höfen nach der Artisanal-Methode hergestellt, d.h. sie verwenden ausschließlich Milch von Ziegen, die auf ihren eigenen Höfen leben.

Geschichte des Brousse de Rove

Die Milch für den Brousse du Rove stammt von Rove-Ziegen, einer äußerst widerstandsfähigen Ziegenrasse mit charakteristischem imposanten Gehörn, das eine Länge von bis zu 1,20 Metern erreichen kann. Die Rove-Ziegen werden seit dem 19. Jahrhundert in der Provence gehalten, ihren Namen haben sie von der Kleinstadt Rove bei Marseille. Die Rove-Ziege gibt nur relativ wenig Milch (etwa 220 bis 240 Liter pro Ziege pro Jahr), der Ertrag aus der Milch ist aber relativ hoch (1 Liter Milch ergeben etwa 200 Gramm fertigen Brousse du Rove).

Es gibt Bestrebungen den Brousse Du Rove als AOC-Käse (Appelation d’Origine Contrôlée) registrieren zu lassen. Das zugelassene Herstellungsgebiet soll dabei rund um die Stadt Rove und jeweils Teile der Départements Bouches-du-Rhône, Vaucluse und Var reichen. Als Milch soll ausschließlich Milch von Rove-Ziegen zugelassen sein, die das ganze Jahr über mindestens 6 Stunden am Tag im Freien gehalten werden.

Herstellung des Brousse Du Rove

Zur Herstellung von Brousse du Rove wird die Milch auf 30-32°C erwärmt, während des gesamten Herstellungsprozesses lässt man die Milch dann nicht mehr kälter als 20°C werden. Die Milch wird mit etwas Weinessig unter Rühren dick gelegt. Danach wird der Käsebruch in runde konische Formen geschöpft und ist schon nach 4 bis 5 Tagen verzehrfertig.

Aussehen und Geschmack

Der Brousse du Rove hat die Form von kleinen Zylindern und wird meistens frisch verzehrt, wobei er für einen so jungen Käse bereits eine erstaunliche Geschmacksvielfalt und Intensität hat. Gelegentlich lässt man den Brousse du Rove auch länger reifen, wodurch sich sein Geschmack noch einmal intensiviert und er gleichzeitig trockener und härter wird.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.