Brin d’Amour

Brin d’Amour (frz. „Strohhalm der Liebe“) ist ein Weichkäse aus Schafsmilch von der Insel Korsika in Frankreich. Der Käse ist mit Kräutern aus dem korsischen Maquis, dem typischen dichten Unterholz und Buschwald auf Korsika, bestreut.

Der Brin d’Amour ist nahezu identisch mit dem Fleur du Maquis, der ebenfalls aus Korsika stammt und mit korsichen Kräutern bestreut ist. Der Brin d’Amour gilt aber allgemein als etwas feiner und edler als der Fleur du Maquis.

Brin d’Amour gehört zur Kategorie der Artisanal-Käse. Das bedeutet, dass er nur aus Milch von Tieren hergestellt werden darf, die der Käser auf seinem eigenen Hof hält. Der Zukauf von Milch von anderen Höfen ist allerdings, anders als bei Fermier-Käsen, erlaubt.

Herstellung von Brin d’Amour

Zur Herstellung von Brin d’Amour wird rohe Schafsmilch mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird dann geschnitten und in rechteckige Formen gefüllt. Nach dem Abtropfen und dem Salzen wird der Brin d’Amour in typischen korsischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Lavendel, Bohnenkraut, Fenchelsamen, Wachholder und Anis gewälzt und reift in diesem Mantel etwa einen Monat.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Brin d’Amour hat eine quadratische Form und ein Gewicht von etwa 750 gr. Er hat eine leichte mehrfarbige Schicht Edelschimmel an der Oberfläche. Der Teig ist weich, cremig und elfenbeinfarbig. Brin d’Amour duftet intensiv nach den Wildkräutern auf seiner Rinde, er hat ein vollmundiges, kräuteriges Aroma nach Schafsmilch und einen kräftigen, leicht säuerlichen, intensiven Kräutergeschmack. Der Käse hat einen Fettgehalt von 50% i.Tr.

Brin d’Amour wird vorwiegend als Tafelkäse oder als Bestandteil eines Käsebrettes mit knusprigem Baguette gegessen.