Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese

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Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus dem Gebiet Fylde in der Grafschaft Lancashire nördlich des Flusses Ribble in England. Der Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese ist seit 1996 als PDO-Käse (Protected designation of origin; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) in der EU geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte des Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese

Der Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese wird in der Region schon seit mindestens dem 19. Jahrhundert hergestellt. Nach den EU-Richtlinien darf der Käse nur in den Distrikten Preston und Blackpool in Lancashire aus lokal produzierter Milch hergestellt werden. Er wird heute nur noch in einer Käserei in Longridge hergestellt.

Herstellung des Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese

Die Herstellung des Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese unterscheidet sich nicht von der Herstellung anderer Lancashire Käse. Der Milch wird Säurewecker (Milchsäurebakterien) zugegeben, sie wird dann mit Lab dick gelegt. Den Bruch lässt man sich absetzen und die Molke abfließen. Anschließend wird der Bruch leicht gepreßt, in Stücke gebrochen und mehrmals bis zur Trockenheit abtropfen gelassen. Der trockene Bruch wird dann fein gemahlen und mit neuem Bruch vom nächsten Tag vermischt. Nach dem Mischen und Salzen wird der Käse zwei Tage lang leicht gepreßt, bandagiert, gewachst oder gebuttert. Anschließend reift der Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese mindestens einen Monat bis ca. 6 Monaten.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese hat eine zylindrische Form, die Rinde ist bandagiert und mit Wachs oder Butter überzogen. Der Teig des Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese ist gleichmäßig cremefarben; die Textur bei jungem Käse ist halbfest, weich und leicht butterartig, reifer Käse ist beinahe streichbar. Der Geschmack eines jungen Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese ist weich, mild und angenehm, gereifter Käse schmeckt scharf-würzig.

Nährstoffe in Beacon Fells traditional lancashire cheese

Energie: 0kJ / 0kcal
Eiweiß:	Fett (gesamt): Davon gesättigte Fettsäuren:
Kohlehydrate (gesamt):	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na:
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.