Ädelost
Ädelost (dt.: Edelkäse) ist ein Blauschimmelkäse aus Schweden. Der Ädelost wird aus pasteurisierter Kuhmilch industriell hergestellt. Der kräftige Blauschimmelkäse ist in Schweden sehr beliebt. Außerhalb Schwedens und Skandinaviens ist er dagegen kaum bekannt.
Aufgrund der optischen und geschmacklichen Ähnlichkeit wird Ädelost auch manchmal als schwedische Variante des französischen Roqueforts bezeichnet.
Herstellung von Ädelost
Zur Herstellung von Ädelost wird pasteurisierte Kuhmilch erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Blauschimmelkulturen (Penicillium roqueforti) versetzt. Anschließend legt man de Milch mit Lab dick. Die Gallerte wird geschnitten und die Bruchwürfel dann in Käseformen abgefüllt. In diesen lässt man den Käse abtropfen. Anschließend werden die Käselaibe gesalzen. Damit der Blauschimmel auch im Inneren des Käses reifen kann, werden die Käse außerdem mit Edelstahlnadeln durchstochen (pikiert), damit Sauerstoff in das Innere des Käses gelangen kann.
Ädelost reift etwa zwei bis drei Monate unter kontrollierten Bedingungen.
Aussehen und Geschmack
Fertiger Ädelost hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von ca. 18 cm, einer Höhe von ca. 10 cm und einem Gewicht von etwa 2,5 kg. Ädelost hat eine dünne weiche, mit leichtem Weißschimmel überzogene Rinde, sein Teig hat eine hell-cremige Farbe mit gleichmäßig verteilten Adern von Blauschimmel. Der Ädelost hat ein scharfes, leicht salziges Aroma und einen kräftigen Geschmack. Sein Fettgehalt beträgt 50% i.Tr.
Der Käse kommt hauptsächlich als ganzer Laib bzw. als Teilstück eines Laibes in den Handel. Daneben gibt es den Ädelost auch als Streichkäse in der Tube.
Der Blauschimmelkäse wird häufig als Tafelkäse angeboten. Zum Ädelost passen sehr gut leicht süße Begleiter wie reife Birnen, Marmelade oder Chutneys. In der warmen schwedischen Küche wird der Käse zur Herstellung verschiedener kräftiger Käsesaucen und Dips verwendet.
Nährstoffe in ÄdelOst
| Energie: 900kJ / 220kcal | |
| Eiweiß: 14g | Fett (gesamt): 18g Davon gesättigte Fettsäuren: 12 |
| Kohlehydrate (gesamt): 0g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 1.44g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Autor
Steckbrief Ädelost
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Name: Ädelost Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 50% i.Tr. Geschmack: kräftig, salzig Aroma: würzig |