Kuhmilchkäse

Alle Käsesorten, die mit Kuhmilch hergestellt werden.

Kuhmilch ist die Grundlage der meisten Käse auf der Welt. Fast jede Käsenation bietet mehrere verschiedene Käsesorten aus Kuhmilch an. Die Unterschiede in den verschiedenen Käsesorten aus Kuhmilch sind, neben der unterschiedlichen Verarbeitung der Milch, vor allem welches Futter die Kühe gefressen haben, ob sie auf der Weide oder im Stall gehalten wurden und ob Abend- oder Morgenmilch oder eine Mischung aus beiden verwendet wurde. Der Fettgehalt der verwendeten Kuhmilch ist ein weiterer wichtiger Faktor, wie das Endprodukt Käse schließlich aussieht und schmeckt.

Bayern Deutschland Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Kuhmilchkäse 

Obazda / Obatzter

Obazda bzw. Obatzter, auch Obatzda genannt, ist eine Käsezubereitung aus Bayern, bei der reifer oder überreifer Camembert und/oder Brie, wahlweise auch zusätzlich Romadur und/oder Limburger und/oder Frischkäse mit Butter sowie mit rotem Paprikapulver und anderen Gewürzen vermischt und als Brotaufstrich gegessen wird. Seinen Namen hat der Obazda bzw. Obatzte vom bayerischen Wort obatzn (Zerdrücken, vermengen, vermischen). Obazda bzw. Obatzter ist seit dem 26.06.2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Das fränkische Gegenstück zum Obazda ist der gerupfte Käse.

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Bayern Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Käserezepte 

Rezept: Obazda / Obatzter

Obazda bzw. Obatzter, auch Obatzda genannt, ist eine Käsezubereitung aus Bayern, bei der reifer oder überreifer Camembert und/oder Brie, wahlweise auch zusätzlich Romadur und/oder Limburger und/oder Frischkäse mit Butter sowie mit rotem Paprikapulver und anderen Gewürzen vermischt und als Brotaufstrich gegessen wird. Seinen Namen hat der Obazda bzw. Obatzte vom bayerischen Wort obatzn (Zerdrücken, vermengen, vermischen). Obazda bzw. Obatzter ist seit dem 26.06.2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Das fränkische Gegenstück zum Obazda ist der gerupfte Käse.

Zur ganzen Geschichte des Obazda / Obatzten.

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Catalunya Käsespezialitäten Spanien 

Tupí

Tupí ist eine Käsespezialität aus den katalanischen Pyrenäen in Spanien. Für Tupí wird Käse aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch mit Schnaps (span. Aguardiente aus agua = Wasser und ardiente = brennend) oder Likör und ggf- Milch und Olivenöl vermischt und dann in einem kleinen geschlossenen Tontöpfchen fermentiert. Tupí hat damit Ähnlichkeit mit dem farnzösischen Fromage Fort, der ähnlich hergestellt wird. Tupí hat seinen Namen von dem kleinen Tontöpfchen in dem er reift und das auf Katalanisch Tupí oder Tupina genannt wird.

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Cork Halbfester Schnittkäse Irland Käsesorten 

Gubbeen

Gubbeen ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch von der Gubbeen Farm, einer etwa 100 ha großen Farm, im kleinen Fischerstädtchen Schull im County Cork an der Südwestküste von Irland. Gubbeen wird auf der Gubbeen Farm von Giana Ferguson weitgehend in Handarbeit hergestellt. Seinen Namen hat der Gubbeen vom gälischen Wort „Gobín“ (kleiner Bissen, ein kleiner Mund voll), mit dem eine kleine Meeresbucht in der Nähe der Farm bezeichnet wird.

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Belgien Halbfester Schnittkäse Käsesorten Kuhmilchkäse 

Père Joseph

Père Joseph ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch an Westflandern in Belgien. Père Joseph zählt zur Gruppe der Trappistenkäse, also der Käse, die ursprünglich alle nach einer bestimmten Methode in Trappistenklöstern hergestellt wurden. Der Käse hat seinen Namen von Père Joseph, eigentlich François-Joseph Le Clerc du Tremblay de Maffliers (1577 – 1638) einem einflussreichen französischer Kapuzinermönch und Berater Kardinal Richelieus. Da Père Joseph am französischen Hof ser viel Einfluss hatte wurde nach seiner grauen Kapuzinerkutte der Begriff „Graue Eminenz“ geprägt. Père Joseph zählt zu den sogenannten „Stinkerkäsen“.

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Gelderland Kuhmilchkäse Niederlande Schnittkäse 

Kernhem

Kernhem ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Er ist benannt nach dem ehemaligen Landgut Kernhem in der Stadt Ede, in dem das Nederlands Instituut voor Zuivelonderzoek, kurz NIZO (heute NIZO Food Research), das Niederländischen Institut für Molkereiforschungen beheimatet ist, das den Käse entwickelt hat.

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