Rezept: Crottin de Berry à l’Huile d’Olive

Crottin de Berry à l’Huile d’Olive ist eine Käsespezialität, die in ganz Frankreich hergestellt wird. Dazu werden milde Ziegenkäse in Olivenöl eingelegt, das mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen (Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholderbeeren und Knoblauch) aromatisiert ist. Das Einlegen in Olivenöl dient zum einen der Aromatisierung des Käses, zum anderen verlängert es auch dessen Haltbarkeit, da das Olivenöl den Käse vor Sauerstoff in der Luft und vor dem Austrocknen schützt.

Zutaten:

• 4 Crotins de Chavignol oder ähnlicher Ziegenkäse
• 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 1 Esslöffel Pfefferkörner
• 4-5 Basilikumblätter (Oder Thymian, Rosmarin, Lorbeer)
• Olivenöl

Zubereitung:

Den Ziegenkäse in ein ausreichend großes, heiß ausgewaschenes Schraubglas geben. Kräuter und Gewürze zugeben und mit Olivenöl auffüllen, bis der Käse vollständig bedeckt ist.

Etwa 2 Wochen kühl und dunkel marinieren lassen.

Zum Verzehr den Käse aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.

Tipp: Das übrige Öl eignet sich sehr gut zur Herstellung von Salatdressing.