Crottin de Berry à l’Huile d’Olive

Käseschieferplatte aus Frankreich ca. 750g
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Crottin de Berry à l’Huile d’Olive ist eine Käsespezialität, die in ganz Frankreich hergestellt wird. Dazu werden milde Ziegenkäse in Olivenöl eingelegt, das mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen (Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholderbeeren und Knoblauch) aromatisiert ist. Das Einlegen in Olivenöl dient zum einen der Aromatisierung des Käses, zum anderen verlängert es auch dessen Haltbarkeit, da das Olivenöl den Käse vor Sauerstoff in der Luft und vor dem Austrocknen schützt.

Geschichte des Crottin de Berry à l’Huile d’Olive

Im Käseland Frankreich wurden zahlreiche Spezialitäten entwickelt, bei denen Käse in Öl oder in Alkohol getaucht bzw. damit vermischt wird, um deren Geschmack zu verbessern und/oder deren Haltbarkeit zu verlängern. Zu diesen Käsespezialitätem gehören zum Beispiel auch Arôme au Vin Blanc (Haltbarmachung durch Reifung über Weißwein), Arômes au Gène de Marc (Haltbarmachung durch Reifung in Trester und Tresterschnaps), , Fromage Fort (Haltbarmachung durch Wein) oder  Confit d’Epoisses (Haltbarmachung durch Tresterschnaps und Weißwein).

Alle diese Käsespezialitäten entstanden aus dem Wunsch heraus, Käsereste oder Käse aus Fehl- oder Überproduktion weiter verwenden zu können, um sie nicht wegwerfen zu müssen.

Herstellung des Crottin de Berry à l’Huile d’Olive

Zur Herstellung von Crottin de Berry à l’Huile d’Olive werden Ziegenkäse mit einem milden und weichen Geschmack in Olivenöl eingelegt, dem verschiedene Kräuter und Gewürze wie Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholderbeeren und Knoblauch beigefügt werden. Die Käse lässt man dann ca. zwei Wochen in diesem Öl marinieren.

Ein genaues Rezept zur Herstellung von Crottin de Berry à l’Huile d’Olive gibt es hier.