Caprinello

Caprinello ist ein Hartkäse aus roher Ziegenmilch der von Willi Schmidt in der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton Sankt Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Caprinello ist inspiriert von italienischen Hartkäsen wie z.B. dem Pecorino.

Aussehen und Geschmack

Caprinello hat eine runde Laibform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm, einer Höhe von etwa 12 cm und einem Gewicht von etwa 3 kg. Er hat eine orange-braune, trockene Rinde, auf der deutlich die Abdrücke des Korbes zu sehen sind, in dem der Käse reift. Der Teig ist hart, fest und bröcklig, mit nur wenigen, kleinen Löchern. Caprinello hat einen intensiven Ziegenkäsegeschmack, er ist leicht salzig und erinnert an italienischen Hartkäse.

Caprinello eignet sich gut als Ersatz für italienischen Hartkäse. Er kann gehobelt oder gerieben und bspw. über Pastagerichte gestreut werden.