Greuilh

Greuilh ist ein Molkenkäse aus roher, unpasteurisierter Schafsmilch, der in Aquitanien (französisch Aquitaine), einer Region im äußersten Südwesten von Frankreich, von Bauern nach den Fermier-Richtlinien hergestellt und auf lokalen Märkten verkauft wird. Greuilh hat Ähnlichkeit mit anderen Molkekäsen wie dem Brousse aus der Provence, dem Brocciu von der Insel Korsika, dem Ricotta aus Italien oder dem Serac aus der Schweiz. Greuilh ist in die Arche des Guten Geschmacks von Slow Food Béarn aufgenommen.

Herstellung von Greuilh

Zur Herstellung von Greuilh wird die Molke der Schafsmilch, die zur Herstellung von Tommes verwendet wurde, auf etwa 80°C erhitzt. Dabei gerinnt das in der Molke verbliebene Eiweiß und kann abgeschöpft werden.

Der fast fettfreie Frischkäse hat nur eine sehr geringe Haltbarkeit und sollte daher möglichst innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf gegessen werden. Greuilh ist nur von Dezember bis Juni erhältlich.

Aussehen und Geschmack

Greuilh ist ein sehr weicher, sehr frischer Molkenkäse mit einer weißlichen Farbe und einer cremigen Textur, die ein wenig an Créme Fraîche erinnert. Der Frischkäse hat einen süß-säuerlichen Geschmack.

Traditionell wird Greuilh von den Schafshirten der Region in ihren Kaffee gerührt, er passt auch hervorragend zu Honig, Konfitüren, Fruchtpürree und ganz besonders zu Quittenkompott oder Quittengelee. Auch in der herzhaften Küche ist der Frischkäse zuhause. Man kann ihn bspw. mit Minze, Schnittlauch und anderen Kräutern mischen und ihn dann zu Scheiben von Rettich oder Gurken reichen.

Nährstoffe in Greuilh de brebis

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