Bleu des Basques

Die Basken: Ein historisches Portrait (Beck’sche Reihe)
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Bleu des Basques bzw. Le Bleu des Basques ist ein Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Schafsmilch. Der Käse stammt aus den Pyrenäen in Frankreich. Er wird dort von der Molkerei Onetik in Macay hergestellt, einer Firma mit starkem Bezug zu ihren baskischen Wurzeln. Onetik stellt neben dem Bleu des Basques auch den milden Le Pilota aus Kuh- und Schafsmilch her. Der Bleu des Basques zählt zu den Tomme-Käsen.

Geschichte des Bleu des Basques

Bleu des Basques kam im Jahr 2001 auf den Markt. Der Name wurde in Frankreich von Onetik als Markenname eingetragen. Die Milch für den Käse kommt von Schafen, die sich von Gräsern und Wildkräutern der Region ernähren. Die Milch bekommt dadurch einen sehr gehaltvollen Geschmack.

Herstellung des Bleu des Basques

Bleu des Basques wird aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Er reift in natürlichen Höhlen zwischen 65 und 90 Tage.

Aussehen und Geschmack

Bleu des Basques kommt in verschiedenen Größen und Reifegraden auf den Markt:

In Portions-Kunststoffverpackungen mit einem Gewicht von 150 gr und einer Reifezeit von 3 Monaten.
In Zylinderform mit Naturrinde mit einem Gewicht von 550 gr und einer Reifezeit von 2 Monaten.
In Zylinderform mit Naturrinde mit einem Gewicht von 3 kg und einer Reifezeit von 3 Monaten.
In Zylinderform mit Naturrinde mit einem Gewicht von 5 kg und einer Reifezeit von 3 Monaten.

Bleu des Basques hat eine beige, trockene, feste Rinde, die mit einer grauen Schimmelschicht überzogen sein kann. Der Teig ist cremefarbig und mit blau-grünen Schimmeladern durchzogen. Die Konsistenz ist fest aber cremig, die Schimmeladern leicht trocken-knusprig. Bleu des Basques hat ein milchig-cremiges, erdiges Aroma mit Spuren von Kräutern und Gräsern. Der Geschmack ist leicht salzig, komplex mit säuerlichen, würzigen, frischen und cremigen Komponenten.

Nährstoffe in Bleu des basques

Energie: 1573kJ / 376kcal
Eiweiß: 20.5	Fett (gesamt): 32.2 Davon gesättigte Fettsäuren: 21.8
Kohlehydrate (gesamt): 1	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 1g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.