Queso de Vidiago

Queso de Vidiago ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der auf einem Bauernhof in der Gemeinde Vidiago in der Region Asturien im Norden von Spanien hergestellt wird. Von der Gemeinde hat der Käse auch seinen Namen.

Geschichte des Queso de Vidiago

Der Bauernhof, auf dem Queso de Vidiago aus der Milch der eigenen Kühe hergestellt wird, ist bereits seit 1940 im Besitz der Familie. Die Rezeptur für den Käse wurde von Generation zu Generation weitergereicht.

Herstellung des Queso de Vidiago

Zur Herstellung des Queso de Vidiago wird nicht entrahmte Vollmilch direkt nach dem Melken in einen großen Kessel gegeben und darin erwärmt. Unter Rühren wird dann das Lab zugegeben und die Milch eingedickt. Die Dickete wird in sehr kleine Stücke geschnitten und dann in rechteckige, gelegentlich auch runde Formen gefüllt. Die Formen werden Abtropfen gelassen. Während dieser Zeit wird der Käse täglich umgedreht, so dass die Molke gleichmäßig abfließen kann. Anschließend wird der Queso de Vidiago gesalzen und zum Reifen in Holzregale gelegt.

Aussehen und Geschmack

Fertiger Queso de Vidiago hat eine rechteckige Form mit einem Gewicht von etwa 1 kg, manchmal auch eine zylindrische Form mit einem Gewicht zwischen 300 und 500 gr. Der Queso de Vidiago hat eine dünne, gelbliche Rinde, der Teig ist weiß, weich, zart und cremig. Der Geschmack ist mild-shanig, das Aroma stark und ausgeprägt.

Nährstoffe in Queso madurado de vaca Vidiago

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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