Queso Cuevas de Mar

Queso Cuevas de Mar ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch aus der Region Asturien im Norden von Spanien. Er wird in der asturischen Gemeinde Llanes hergestellt.

Herstellung des Queso Cuevas de Mar

Zur Herstellung des Queso Cuevas de Mar wird pasteurisierte Ziegenmilch dick gelegt, dann geschnitten und in runde Formen geschöpft. Nach dem Salzen in einer Salzlake reift der Queso Cuevas de Mar für mindestens fünf Wochen. Während dieser Zeit wird er regelmäßig abgewaschen um die Bildung einer Rinde zu fördern.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queso Cuevas de Mar hat eine runde Form mit einem Gewicht von höchstens 600 gr. Die Rinde ist gewaschen, orange-rot, weich und leicht glänzend. Der Teig ist weiß und kompakt mit nur vereinzelten Löchern. Die Konsistenz ist weich und zart. Im Geschmack hat der Queso Cuevas de Mar deutlich wahrnehmbare Ziegennoten, aber auch Spuren von Haselnüssen und Walnüsse.