Le Caussenard
Le Caussenard, auch als Le Caussenard Pur Brebis bezeichnet, ist ein Schnittkäse aus Schafsmilch aus dem Languedoc im Süden von Frankreich. Seinen Namen hat Le Caussenard von einer Landschaft in der Region, der weitläufigen Kalkstein-Hochebene Causse im französischen Zentralmassiv.
Inhalt
Geschichte von Le Caussenard
Le Caussenard wird seit 1890 von der Fromagerie Vernières, einem der bekanntesten Hersteller von Roquefort mit Sitz im Dörfchen Roquefort-sur-Soulzon im Département Aveyron, hergestellt.
Le Caussenard ist noch ein relativ junger Verwandter zum Roquefort und zum Bleu de Causses, die beide ebenfalls in der Region hergestellt und wie Le Caussenard in den Kalksteinhöhlen des Plateau des Causses gereift werden. Im Gegensatz zu den beiden berühmteren Blauschimmelkäsen aus der Region wird der Le Caussenard jedoch nicht mit Blauschimmel geimpft und reift auch nicht in Höhlen, in denen Blauschimmelkulturen zu finden sind. Le Caussenard ist also ein normaler Schnittkäse aus Schafskäse ohne Schimmelbildung.
Le Caussenard wird aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Er reift mindestens 2 Monaten in Kalksteinhöhlen.
Aussehen und Geschmack
Le Caussenard hat eine runde Laibform mit einem Gewicht von etwa 750 g bis etwa 3 kg. Die Rinde ist trocken, fest und gelb-orange bis grau-bräunlich. Der Teig kompakt. Er hat nur wenige kleine Löcher und ist von elfenbein- bis fahlgelber Farbe.
Le Caussenard hat einen leicht süßlichen Geschmack mit Nussaromen, der ein wenig an einen Ossau-Iraty erinnert, einem Schnittkäse aus Schafsmilch aus der alten Provinz Béarn und dem französischen Baskenland im äußersten Südwesten von Frankreich.
Nährstoffe in Fromage de brebis – Caussenard
| Energie: 1573kJ / 376kcal | |
| Eiweiß: 22g | Fett (gesamt): 31g Davon gesättigte Fettsäuren: 21 |
| Kohlehydrate (gesamt): | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Alle Angaben ohne Gewähr.
Steckbrief Le Caussenard
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Name: Le Caussenard Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 30% i.Tr. Geschmack: süßlich Aroma: pflanzlich, geröstet |