Süplinger Bauernkäse

OSTSEE-KAAS Bauernkäse, Gouda Käse alt, 2 mal 900gr im Set, natürlich & frisch, aus Milch von deutschen Weidekühen
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Süplinger ‚Bauernkäse ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch nach Gouda-Art. Er wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen von der VS Dairy KG in Süplingen im Landkreis Börde in Sachsen-Anhalt von den niederländischen Eheleuten Marieke Stengs und Onno Verboon hergestellt. Die Milch für den Käse stammt ausschließlich von Rindern der eigenen Herde.

Geschichte des Süplinger Bauernkäses

Die beiden Eheleute Marieke Stengs und Onno Verboon, beides ausgebildete Landwirte, verlegten Ende 2005 ihren Wohnsitz von den Niederlanden nach Sachsen-Anhalt. Dort gründeten sie die VS Dairy KG. Anfangs als reiner Milchbauernhof bewirtschaftet, verkauften sie zunächst ihre gesamte Milchproduktion an eine Molkerei.

Im Laufe der Zeit erkannten sie, dass die Käseproduktion größere Chancen für sie bot. Gleichzeitig reifte der Wunsch, eine bessere Wertschöpfung ihrer Produkte zu erzielen. Anfang August begann sie daher damit, Käse nach Gouda-Art herzustellen. Ziel ist es, aus der eigenen Milch ein regional hochwertiges Produkt herzustelle, welches in dieser Form noch nicht auf dem Markt vertreten ist. Den beiden ist es außerdem wichtig, nur die besten Zusätze zur Produktion des Käses zu verwenden. Alle Inhaltsstoffe werden von ihnen mit Bedacht ausgewählt und geprüft.

Derzeit (Stand Februar 2020) werden auf dem Hof etwa 1.100 Rinder der Rassen Holstein-Friesian und Jersey. Besonders die Jersey-Rinder liefern eine Milch mit Milch mehr Inhaltsstoffe als durchschnittliche Milch. Diese sorgt beim Süplinger Bauernkäse für einen sanften und vollen Geschmack. Die Tiere der Herde werden alle auf dem Hof geboren und wachsen dort auf. Damit ist die VS Dairy KG einer der wenigen Betriebe in Deutschland, die vom Kalb bis zum fertigen Käse alle Produktionsschritte vor Ort durchführt.

Die VS Dairy KG produziert in der eigenen Produktionsstätte auf dem Hof derzeit zwei Mal die Woche je etwa 100 kg Käse. Erklärtes Ziel ist es jedoch, mittelfristig die gesamte Milchproduktion zu verkäsen. Dazu wird die Produktionskapazität derzeit ausgebaut und erweitert.

„Kuh Kino“

Die Macher des Süplinger Bauernkäses möchten Interessenten und Verbraucher möglichst umfassend über ihren Betrieb, den Hof und die Tiere informieren. Dazu wurde eigens ein einen YouTube Channel namens „Süplinger Kuh Kino“ eingerichtet. Dort werden in monatlich neuen Videos viele Dinge rund um die Kuh, den Hof und den Käse erklärt. Auch auf ihrer Website sind sie bemüht, die Menschen bestmöglich über ihren Betrieb zu informieren.

Herstellung des Süplinger Bauernkäses

Zur Herstellung von Süplinger Bauernkäse wird ausschließlich Kuhmilch vom eigenen Hof von Tieren der Rassen Jersey und Holstein-Friesian verwendet. Diese wird schonend auf maximal 65°C erhitzt. Der Käse wird dann nach Gouda-Art hergestellt.

Nach der Herstellung reift ca. 2-4 Monate. Ein Teil lässt man auch mindestens 6 Monate reifen. Diese kommen dann als alter gereifter, würziger Käse der Sorte Natur in den Handel.

Während der Reifezeit wird der Käse mehrmals mit einer schützenden, gesundheitlich unbedenklichen Kunststoffschicht eingerieben. Diese schützt den den Käse vor äußeren Einflüssen. Au0erdem wird der Käse in dieser Zeit mit einer unverkennbaren Banderole mit dem Logo „Süplinger Bauernkäse“ und einem Etikett versehen. Das Etikett kennzeichnet die Sorte des Laibes und trägt ebenfalls das Logo „Süplinger Bauernkäse“.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Süplinger Bauernkäse hat eine runde Laibform mit einem Gewicht von etwa 2 kg bzw. 5 kg. Die Laibe sind mit einer orangefarbenen Schutzschicht überzogen, die nicht für den Verzehr geeignet ist. In der Schutzschicht ist ein Rillenmuster.

Der Teig ist elfenbein- oder cremefarben bis hellgelb. Er ist schnittfest und kompakt. Es sind wenige, maximal stecknadelkopfgroße Löcher zu erkennen.

Süplinger Bauernkäse kommt in mehreren Geschmacksrichtungen und Reifegraden in den Handel:

• Süplinger Bauernkäse Natur (jung): 2-4 Monate gereift , milder Geschmack
• Süplinger Bauernkäse Natur (alt): 5-7 Monate gereift herzhaft intensiver Geschmack (derzeit leider erst wieder im nächsten Monat erhältlich)
• Süplinger Bauernkäse Bockshornklee: würziger, leicht nussiger Geschmack mit typischem Bockshornklee-Aroma
• Süplinger Bauernkäse Chili: würzig pikanter Geschmack
• Süplinger Bauernkäse Bärlauch: kräftiges, würziges Knoblaucharoma

Süplinger Bauernkäse ist bundesweit im Online-Shop der VS Dairy KG und über Amazon erhältlich. Außerdem werden derzeit Gespräche mit mehreren Supermärkten und Großhändler geführt. Darüber hinaus wird derzeit eine IFS-Zertifizierung durchgeführt.