Queso de Vidiago

Manchego Käse 2-3 Monate gereift, Schafskäse aus 100% pasteurisierter Manchego Schafsmilch, La Mancha Spanien
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Queso de Vidiago ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der auf einem Bauernhof in der Gemeinde Vidiago in der Region Asturien im Norden von Spanien hergestellt wird. Von der Gemeinde hat der Käse auch seinen Namen.

Geschichte des Queso de Vidiago

Der Bauernhof, auf dem Queso de Vidiago aus der Milch der eigenen Kühe hergestellt wird, ist bereits seit 1940 im Besitz der Familie. Die Rezeptur für den Käse wurde von Generation zu Generation weitergereicht.

Herstellung des Queso de Vidiago

Zur Herstellung des Queso de Vidiago wird nicht entrahmte Vollmilch direkt nach dem Melken in einen großen Kessel gegeben und darin erwärmt. Unter Rühren wird dann das Lab zugegeben und die Milch eingedickt. Die Dickete wird in sehr kleine Stücke geschnitten und dann in rechteckige, gelegentlich auch runde Formen gefüllt. Die Formen werden Abtropfen gelassen. Während dieser Zeit wird der Käse täglich umgedreht, so dass die Molke gleichmäßig abfließen kann. Anschließend wird der Queso de Vidiago gesalzen und zum Reifen in Holzregale gelegt.

Aussehen und Geschmack

Fertiger Queso de Vidiago hat eine rechteckige Form mit einem Gewicht von etwa 1 kg, manchmal auch eine zylindrische Form mit einem Gewicht zwischen 300 und 500 gr. Der Queso de Vidiago hat eine dünne, gelbliche Rinde, der Teig ist weiß, weich, zart und cremig. Der Geschmack ist mild-shanig, das Aroma stark und ausgeprägt.

Nährstoffe in Queso madurado de vaca Vidiago

Energie: 1711kJ / 409kcal
Eiweiß: 23.85g	Fett (gesamt): 32.7g Davon gesättigte Fettsäuren: 22.42
Kohlehydrate (gesamt): 4.95g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.48g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.