Mondseer
Der Mondseer, auch Mondseer Schachtelkäse genannt, ist ein halbfester Schnittkäse aus dem oberösterreichischen Salzkammergut in Österreich. Seinen Namen hat der Mondseer vom Mondsee, dem wärmsten See im Salzkammergut, rund 30 km von Salzburg entfernt. Der Mondseer gilt als ältester österreichischer Rotschmier- und Schnittkäse.
Geschichte des Mondseer
Die Ursprünge des Mondseer gehen bis in die Anfänge des 19. Jahrhunderts zurück. Der Legende nach soll der erste Mondseer von französischen Soldaten der napoleonischen Armee hergestellt worden sein, die auf einem Gutshof in der Nähe von Schloss Hüttenstein im Salzkammergut versucht hatten, Münsterkäse herzustellen, statt dessen aber den Mondseer erfanden. Der erste schriftliche Nachweis über den Mondseer stammt aus dem Jahr 1830, als der Käse im Kloster Mondsee hergestellt wurde. Diesem Kloster bzw. dem Mondsee verdankt der Mondseer auch seinen Namen. In den 1920er Jahren wurde der Käse dann in einer charakteristischen Schachtel verpackt und verkauft, was dem Käse den Namen Mondseer Schachtelkäse einbrachte.
Herstellung von Mondseer
Zur Herstellung von Mondseer wird pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Die Reifezeit dauert vier bis sechs Wochen. Während dieser Zeit wird er regelmäßig mit Salzwasser-Rotschmiere abgebürstet.
Aussehen und Geschmack
Fertig gereifter Mondseer hat eine runde Laibform mit einem Gewicht von etwa 1 bis 1,6 kg. Die Naturrinde des Mondseer ist gelb-orange und trocken, der Teig ist hell- bis blassgelb, halbfest und und hat kleine, schlitzförmige Löcher, ähnlich wie ein Limburger oder Münsterkäse. Der Mondseer hat ein leicht-mildes bis pikant-aromatisches Aroma. Der Fettgehalt beträgt 45% i.Tr.
Mondseer eignet sich sehr gut mit frischem Brot als Brotzeitkäse zur österreichischen „Brettl-Jause“, aber auch zu Käsesalaten oder zum Überbacken. Als Getränk eignet sich österreichischer Grüner Veltliner oder Most.
Nährstoffe in DER MONDSEER
| Energie: 1347kJ / 322kcal | |
| Eiweiß: 22g | Fett (gesamt): 26g Davon gesättigte Fettsäuren: 19 |
| Kohlehydrate (gesamt): 0g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.72g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Autor
Steckbrief Mondseer
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Name: Mondseer Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 45% i.Tr. Geschmack: mild, aromatisch, pikant Aroma: würzig |