Le Pilota

Le Pilota ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuh- und Schafsmilch aus den Pyrenäen in Frankreich. Er wird dort von der Molkerei Onetik hergestellt, einer Firma mit starkem Bezug zu ihren baskischen Wurzeln, die außer dem Le Pilota u.a. auch den milden Blauschimmelkäse Bleu des Basques herstellt. Seinen Namen hat der Käse vom Pelota, dem Nationalspiel der Basken, eine Art Squash, das normalerweise mit der bloßen Hand gespielt wird.

Herstellung des Le Pilota

Zur Herstellung wird jeweils zur Hälfte pasteurisierte Kuhmilch und pasteurisierte Schafsmilch verwendet. Die Reifezeit beträgt mindestens 90 Tage.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Le Pilota hat eine zylindrische Form und ein Gewicht von etwa 4,5 kg. Die hell- bis dunkelbraune Rinde ist trocken und fest, auf ihr haben sich im Laufe der Reifezeit kleine Nester Edelschimmel gebildet. Der Teig ist blassgelb bis butterfarben, fest, aber elastisch und mit vielen kleinen Löchern durchsetzt. Le Pilota hat einen milden, milchigen Geschmack mit einer guten Balance zwischen süßlichen und salzigen Noten. Das Aroma ist buttrig, nussig und erinnert etwas an den Duft von geschmolzenem Käse.