Jumbunna

Jumbunna ist ein Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Australien. Der Jumbunna wird ähnlich wie der Blue Stilton hergestellt. Produzent ist Jindi Cheese, die größte Privatkäserei Australiens in Gippsland, Victoria.

Geschichte des Jumbunna

Die Jindi-Käserei wurde 1985 in Jindivick, West Gippsland von der Ronald-Familie gegründet. 1986 wurde in der kleinen, nur vier Räume umfassenden Käserei der erste Weißschimmel hergestellt; die Milch dazu kam von Kühen aus der unmittelbaren Nachbarschaft. Jindi expandierte seither kontinuierlich, 2008 und 2009 wurden jeweils neue Produktionsstätten für Weiß- bzw. Blauschimmelkäse eröffnet. Mittlerweile beschäftigt Jindi Cheese rund 100 Angestellte.

Jindi Cheese konnte in der Zwischenzeit zahlreiche internationale Preise einheimsen, darunter die Auszeichnung „World Best Cheese“ für den Jindi Brie bei der Wisconsin Cheese-makers World Championship im Jahr 2002, 4 Goldmedaillen bei den Guild of Fine Food World Cheese Awards im Jahr 2009 und die höchste Auszeichnung für Blauschimmelkäse bei der Wisconsin Cheesemakers World Championshipim Jahr 2010.

Herstellung des Jumbunna

Die Herstellung von Jumbunna unterscheidet sich kaum von der Herstellung von Blue Stilton. Jumbunna wird allerdings, im Gegensatz zum Stilton, nicht pikiert, d.h. mit Edelstahlnadeln durchstochen, um das Wachstum des Blauschimmels zu fördern, in dem man mehr Sauerstoff ins Innere des Käses lässt. Der Blauschimmel beim Jumbunna wächst in den vielen kleinen Luftlöchern, die sich im Inneren des bröckligen Käses befinden.

Aussehen und Geschmack

Jumbunna hat Ähnlichkeiten mit dem Roquefort. Er hat eine zylindrische Form mit einem Gewicht von etwa 7kg, die allerdings für den Verkauf meistens in Stücke von ca. 2,5kg geschnitten wird. Er hat eine feuchte, bröcklige, aber trotzdem weiche und cremige Struktur und ist gut mit Blauschimmel durchwachsen. Er hat einen kräftigen, leicht adstringierenden Geschmack und ein kräftiges, zuweilen durchdringendes Aroma. Mit zunehmender Reife bilden sich Aromen von Walnüssen heraus und Geschmack und Aroma werden zunehmend weicher und abgerundeter.