Jarlsberg

Jarlsberg Käse Reserve Norwegischer Schnittkäse 12 Monate gereift 500g
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Jarlsberg ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus Norwegen. Seinen Namen hat der Käse, der in Norwegen und in ganz Skandinavien sehr bekannt ist, von der Region Jarlsberg im Süden Norwegens, etwa 80 km von Oslo entfernt. Die Region wiederum trägt ihren Namen von den Jarlen, den Fürsten der Wikingerzeit. Der Jarlsberg zählt zu den bekanntesten norwegischen Käsen.

Geschichte des Jarlsberg

Die Geschichte des Jarlsberg beginnt um 1850, als der Bauer und Unternehmer Anders Larsen Bakke (1815–1899) damit begann, in der Region Jarlsberg Käse herzustellen. Er stützte sich dabei auf Wissen, das Käsemeister aus der Schweiz erst in den 1830er Jahren nach Norwegen gebracht hatten. Der Jarlsberg hat daher eine gewisse Ähnlichkeit mit einem Emmentaler.

Im Jahr 1956 begann Professor Ola Martin Ystgaard zusammen mit ein paar seiner Studenten an der Landwirtschaftlichen Universität von Norwegen die Prozesse der Käseherstellung zu erforschen. Ergebnis ihrer Forschungen war das Rezept, nach dem der Jarlsberg heute hergestellt wird. Etwa um 1960 wird begonnen, Jarlsberg im großen Maßstab herzustellen. Heute ist die größte norwegische Molkerei-Genossenschaft TINE in Elnesvågen bei Molde in West-Norwegen der mit Abstand größte Produzent von Jarlsberg Käse. Der Jarlsberg ist einer der meistexportierten Käse Norwegens.

Herstellung von Jarlsberg

Jarlsberg reift mindestens 100 Tage. Während dieser Zeit profitiert er von der besonderen Mischung aus Höhenluft auf den Fjells (Hochebenen) in den Bergen und aus feuchter und salziger Meeresluft auf. Dies und der relativ hohe Milchanteil geben dem Jarlsberg seinen besonderen Geschmack.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Jarlsberg hat eine runde Laibform mit einer nach außen gewölbten Rinde und einem Gewicht von rund 10 kg. Die Rinde ist trocken und gelb und mit einer dünnen Schicht Paraffin überzogen. Der Teig ist schnittfest, weiß bis gelblich und gleichmäßig mit Löchern von etwa 1 cm Durchmesser durchzogen. Der Jarlsberg schmeckt mild und nussig. Sein Fettgehalt beträgt 45% i. Tr., es gibt aber auch eine Light-Version mit 30% Fett i.Tr..

Neben dem normalen Jarlsberg mit 100 Tagen Reifezeit gibt es auch noch einen Jarlsberg mit einer Reifezeit von mehr als 12 Monaten („Jarlsberg Special Reserve“) und als geräucherte Variante.

Nährstoffe in Sliced jarlsberg

Energie: 1469kJ / 351kcal
Eiweiß: 27	Fett (gesamt): 27 Davon gesättigte Fettsäuren: 16.6
Kohlehydrate (gesamt): 0.1	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.5g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.