Ilves

Ilves (Eierkäse; „ilves“ fin. „Luchs“) ist ein Frischkäse aus Kuhmilch aus Finnland. Er hat eine kräftig gelbe Farbe, da bei seiner Herstellung Eigelb verwendet wird. Der Käse hat sehr große Ähnlichkeit mit dem ebenfalls aus Finnland stammenden Munajuusto.

Ilves wird überwiegend zu hause hergestellt. Die finnische Großmolkerei Valio hat den Käse aber auch industriell hergestellt. Die Produktion scheint aber mittlerweile eingestellt worden zu sein.

Ilves ist häufig das Lösungswort, wenn im Kreuzworträtsel nach einer finnischen Käsesorte gesucht wird.

Herstellung von Ilves

Zur Herstellung von Ilves wird Kuhmilch bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzt. Dann gibt man der Milch eine Mischung aus Eiern und Buttermilch bei. Die Mischung wird erneut auf 96-98°C erhitzt und für 15 – 20 Minuten gerührt. Dadurch flockt die Milch-Eier-Mischung aus. Den entstandenen Käsebruch gießt man durch ein feines Tuch und lässt die Molke abtropfen.

Der abgetropfte Quark wird mit Salz und Zucker vermischt und ggf. mit verschiedenen Kräuter, Knoblauch, getrockneten Tomaten, Pesto oder Kreuzkümmel gewürzt. Dann gibt man das Tuch mit dem Qaurk in eine Form und presst ihn darin, dass noch mehr Molke austreten kann. Anschließend stellt man den Käse für 24 Stunden kühl. Dadurch wird der Käse zu einer festen Masse.

Schließlich bäckt man den Ilves für etwa 30 Minuten bei 180°C, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.

Aussehen und Geschmack

Fertiger Ilves hat in der Regel die Form eines flachen, abgestumpften Kegels. Die Oberfläche ist dunkelgelb mit goldbraunen Flecken. Der Teig ist kräftig gelb und praktisch ohne Löcher. Die Konsistenz ist schnittfest. Ilves hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit deutlichen Röstaromen.

Ilves wird in Finnland gerne mit frischen Früchten, Marmelade oder Apfelmus als Dessertkäse gegessen. Dazu wird er gerne im Backofen oder in der Pfanne erhitzt. Er eignet sich außerdem als Käse für eine Käseplatte, als Salatzutat oder als Vorspeise. Außerdem tunken ihn die Finnen gerne in heißen Kaffee.