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Altlandenburger

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Altlandenburger ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der auf dem Sternenberg, einem 300-Seelen-Dorf im schönen Zürcher Oberland in der Schweiz von der Käserei Preisig hergestellt wird.

Geschichte des Altlandenburger

Die Käserei Rietwies befindet sich seit über 40 Jahren im Besitz der Familie Preisig. Der Käse wird hier auf traditionelle und natürliche Art und Weise hergestellt. Die Milch stammt aus der Region Zürcher Berggebiet. Neben verschiedenen Käsesorten wie Sternenberger Bergkäse, Viertelfettkäse, Rohmilchraclette, Rahmweichkäse und Mutschli produziert die Käserei auch Molkereiprodukte und verkaufen diese im betriebseigenen Laden.

Herstellung des Altenburger

Zur Herstellung des Altenburger wird thermisierte Kuhmilch verwendet. Der Käse reift 5 Monate. Während dieser Zeit wird die Rinde regelmäßig geschmiert.

Aussehen und Geschmack

Altenburger hat die typische Wagenradform schweizer Käse mit einem Gewicht von ca. 4 kg. Die Rinde ist geschmiert, der Teig hat nur eine sparsame Lochung. Altenburger hat einen kräftig-würzigen Geschmack.

Altenburger kann als Schnittkäse und als Dessertkäse verwendet werden.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.