Alpentilsiter

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Alpentilsiter, auch AlpenTilsiter (Mit großem T) geschrieben, ist ein Tilsiter, also ein Schnittkäse aus Kuhmilch, aus der Schweiz, der ausschließlich für den Export (vorwiegend nach Deutschland) produziert wird. In der Schweiz ist der Käse als Alpenlandtilsiter erhältlich.

Geschichte des Alpentilsiter

Tilsiter wurde in die Schweiz praktisch re-importiert. Zunächst brachten Schweizer Käsemeister Käserezepte aus der Schweiz ins ostpreussische Tilsit. Dort wurde dann das Rezept für den Tilsiter entwickelt, das dann wiederum vom Thurgauer Käsemeister Otto Wartmann im Jahr 1890 zurück in die Schweiz gebracht wurde. Zusammen mit seinem Kollegen Hans Wegmüller veränderte Wartmann das Rezept jedoch stark, dass aus dem Tilsiter ein echter Schweizer Käse wurde. So veränderten sie die ursprüngliche rechteckige Brotform in die typisch schweizerische runde Laibform. Außerdem rieben sie den Tilsiter mit einer Mischung aus Weißwein und Alpenkräutern ein und machten ihn so erst zum Alpentilsiter.

Herstellung des Alpentilsiters

Alpentilsiter wird wie ein normaler Tilsiter aus Rohmilch hergestellt. Die Entwicklung zum Alpentilsiter beginnt praktisch erst während der Reifezeit. Während seiner Reifezeit von idealerweise 120 bis 180 Tage wird der Käse regelmäßig mit einer Mischung aus Müller-Thurgau Weißwein und aromatischen Alpenkräutern eingerieben. Dadurch erhält der Alpentilsiter seine charakteristische schwarz-graue Rinde und seinen besonderen Geschmack.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Alpentilister hat die typische runde flache Laibform von schweizer Käse mit einem Durchmesser von 25 bis 30 cm, einer Höhe von ca. 8 cm und einem Gewicht von 4 bis 4,5 kg. Die Rinde ist schwarz-grau, der Teig ist elfenbeinfarbig bis hellgelb und hat eine sparsame Lochung mit eher kleinen Löchern von etwa 3 bis 10 mm. Der Geschmack des Alpentilsiters ist würzig-delikat. Der Fettgehalt beträgt mindestens 45% i. Tr.

Alpentilsiter eignet sich gut als Käse für eine Käseplatte, als Dessertkäse oder als Grundlage für kalte oder warme Käsegerichte.