Akkawi

Akkawi (Arab.: جبنة عكاوي‎‎), auch Ackawi, Akawi oder Akawieh, in Frankreich auch Fromage de Saint Jean d’Acre genannt, ist ein Salzlakenkäse aus Palästina. Der Käse wird aus Kuhmilch, seltener auch aus Schafsmilch und/oder Ziegenmilch hergestellt. Seinen Namen hat der Akkawi von der alten Hafenstadt Akkon im Nordbezirk Israels in Galiläa, aus der er stammt. Auf Arabisch bedeutet Akkawi „aus Akkon“.

Akkawi ist heute fast im ganzen Nahen Osten verbreitet und beliebt. Er wird überwiegend in Palästina, im Libanon, in Jordanien, in Syrien und auf Zypern hergestellt, aber auch in den USA und Kanada wird der Salzlakenkäse produziert. Während der Zeit des libanesischen Bürgerkriegs wurden die meisten Milchtiere geschlachtet, um den Menschen als Nahrungsmittel zu dienen. Deswegen konnte Akkawi vor Ort kaum noch hergestellt werden, so dass er zu einem großen Teil aus Osteuropa und den angrenzenden Ländern importiert werden musste.

Herstellung von Akkawi

Zur Herstellung von Akkawi wird pasteurisierte Kuhmilch, manchmal auch Schafs- oder Ziegenmilch dick gelegt, geschnitten und in Formen abgefüllt. Nachdem die Molke abgelaufen ist, wird der Akkawi in eine Salzlake gelegt, in der er verbleibt, bis er verkauft wird.

Aussehen und Geschmack

Akkawi wird meistens in rechteckigen Blöcken angeboten. In Form, Farbe und Konsistenz ähnelt er anderen Salzlakenkäsen wie zum Beispiel dem griechischen Feta. Er ist weiß und verfügt über keine Rinde. Der Käse ist relativ weich, die Textur elastisch und weich. Der Geschmack des Akkawi ist mild und leicht salzig, das Aroma mild und milchig.

Wie verschiedene andere Salzlakenkäse verfügt auch der Akkawi über schlechte Schmelzeigenschaften. Er wird daher selten in der warmen Küche verwendet, außer als Grillkäse. Akkawi wird stattdessen meistens als Vorspeise oder in Salaten genossen.

Nährstoffe in Akkawi White cheese

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