Colby

Colby ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus den USA. Colby ist im Aussehen ähnlich wie Cheddar und wird wie dieser meistens mit Annatto (E 160b) eingefärbt, so dass er eine cremig-gelbe oder orange Färbung bekommt. Colby ist aber wesentlich milder als Cheddar und schmeckt auch süßlicher. Colby ist eng mit dem Monterey Jack verwandt, der fast gleich hergestellt, aber nicht eingefärbt wird. Monterey Jack und Colby werden oft miteinander vermischt, um den Colby Jack herzustellen.

Geschichte des Colby

Colby ist einer der wenigen „echten“ US-amerikanischen Käse, die in den Staaten entwickelt und hergestellt wurden und nicht nur eine Nachbildung anderer Käsesorten aus Europa sind.

Im Jahr 1875 zogen Ambrose und Susan Steinwand zusammen mit ihren drei Kindern in die Kleinstadt Colby in Wisconsin in den USA, wo sie ein Stück Land kauften, auf dem sie in einem kleinen Holzgebäude im Jahr 1882 eine Molkerei eröffneten. Die Steinwands stellten am Tag etwa 125 Pfund (ca. 62 kg) Käse her.

Besonders der älteste Sohn der Steinwands, Joseph, zeigte großes Interesse an der Käserei und half seinem Vater bereits mit 16 Jahren bei der Käseherstellung. Ambrose Steinwand schickte seinen Sohn  Joseph F. Steinwand daher auf einen Lehrgang in Madison, Wisconsin. Nachdem er zurück gekehrt war experimentierte Joseph mit verschiedenen Herstellungsverfahren.

Aus diesen Experimenten entstand im Jahr 1885 ein neuer Käse. Joseph F. Steinwand nannte den Käse nach seiner Heimatstadt Colby. Der Käse wird heute in ganz USA produziert, die Molkerei in Colby, in der er entwickelt und zum ersten Mal hergestellt wurde, existiert heute jedoch nicht mehr. Zu Ehren des Käses findet aber in Colby jedes Jahr Mitte Juli ein Käsefestival statt.

Herstellung von Colby

Zur Herstellung von Colby wird pasteurisierte Kuhmilch, die ggf. mit Annatto eingefärbt wurde, auf etwa 32°C erwärmt und dann mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird zerkleinert und ein Teil der Molke abgelassen. Diese wird durch kaltes Wasser ersetzt und der Käsebruch damit gewaschen. Dadurch wird erreicht, dass ein Teil der Lactose abgewaschen wird, die im späteren Reifungsprozess in Säure umgewandelt wird. Colby schmeckt daher kaum säuerlich und sogar leicht süßlich. Gleichzeitig wird durch das Abwaschen des Käsebruchs mit kaltem Wasser der Feuchtigkeitsgehalt in der Dickete erhöht und der spätere Käse wird weicher und elastischer.

Die Dickete wird dann in Formen abgefüllt, gepresst und in einer Lake gesalzen. Schließlich reift der Käse für 4 bis 6 Wochen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Colby erinnert an einen jungen Cheddar, obwohl er geschmacklich milder und in der Textur weicher und elastischer ist. Der Käse hat die typische Form eines länglichen Zylinders bzw. einer Rolle mit einem Gewicht von etwa 6 kg (13 pounds). Diese Form wird auch „Longhorn“ genannt. Colby wird gelegentlich aber auch in anderen Formen (Runde Laibform, halbrunder Zylinder, Rechteck) angeboten. Colby hat üblicherweise eine orange Farbe, die vom Annatto herrührt. Der Teig ist kompakt, weich und elastisch und weist nur wenige kleine Löcher auf. Der Geschmack ist sehr mild und leicht süßlich mit milchigen Aromen.

Colby sollte nach seiner Reifungszeit relativ schnell verzehrt werden, da er nicht besonders gut altert. Mit zunehmendem Alter wird er trocken und bröckelig.

Colby wird häufig zum Gratinieren und Überbacken, als Sandwichbelag, zum Backen von Cracker, als Reibekäse über Chili con Carne oder in Würfel geschnitten als Zutat für Salat verwendet.

Nährstoffe in Colby Cheese

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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