Coeur Gourmand

Brunos Kochbuch: Rezepte und Geschichten aus dem Périgord
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Coeur Gourmand ist ein Ziegenfrischkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch aus dem Périgord in Frankreich. Coeur Gourmand wird mit einer Füllung bzw. einem Herzen (couer = Herz) aus Mango-, Ananas-, Feigen- oder Maronenkonfitüre verfeinert. Er reift etwa 3 Wochen.

Aussehen und Geschmack

Coeur Gourmand gibt es als kleine, runde Laibchen mit einem Stückgewicht von ca. 50 bis 80 Gramm. Der Käse hat einen weißen Teig und eine weiche, cremige Konsistenz. Der Käse hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und ein frisches und fruchtiges Aroma, das nur wenig an Ziegenkäse erinnert. Der Fettgehalt des Coeur Gourmand liegt bei 45% Fett i. Tr.

Coeur Gourmand eignet sich gut als Einstieg in die Welt der Ziegenkäse. Er wird überwiegend als Dessertkäse genossen.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.