Rezept: Munajuusto
Munajuusto (Eierkäse) ist eine Käsezubereitung aus Milch, Eier, Buttermilch oder Saurer Sahne und ggf. anderen Zutaten. Munajuusto ist ein traditionelles Gericht aus Häme, einer historische Landschaft in Mittelfinnland. Dort hat jede Familie ihr eigenes Rezept für Munajuusto.
Munajuusto wird in der Regel zu hause gemacht. Es gibt ihn jedoch auch fertig zubereitet in finnischen Supermärkten. Der Frischkäse hat einen milden Geschmack. Er wird als Vorspeise oder mit Marmelade oder Honig als Dessert gegessen. Munajuusto eignet sich auch zum Braten oder Grillen oder zum Backen im Backofen.
Rezept: Munajuusto
Zutaten:
- 1,5 Liter Magermilch oder Vollmilch
- 2 Eier + 1 Ei zusätzlich zum Backen (Optional)
- 200 Gramm saure Sahne
- 0,5 Liter Buttermilch
- 0,5 Teelöffel Salz
Milch mit den Eiern mit einem Schneebesen verrühren. In einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühen vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen. Sobald sich die ersten Bläschen in dem Eier-Milch-Gemisch zeigen den Topf vom Herd nehmen.
Saure Sahne und Buttermilch mit einem Schneebesen in die Mischung rühren. Den Topf erneut auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühen vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis sich der körnige Quark von der Molke trennt.
Ein Sieb mit einem feinen Tuch (Käsetuch, Passiertuch, Stoffwindel o.ä.) auslegen.
Nach einer halben Stunde den Quark vorsichtig mit einer Schöpfkelle in das Tuch geben, mit dem Löffel andrücken und etwas abtropfen lassen. Wenn eine Schicht im Tuch ist, diese mit einer Prise Salz bestreuen. Dann die nächste Schicht drauf geben und diese wieder mit Salz bestreuen. So weiter machen, bis der gesamte Quark und das ganze Salz aufgebraucht und im Tuch ist.
Die Masse noch einmal mit dem Schöpfer gut zusammenpressen.
Das Küchensieb mit dem Tuch und dem darin befindlichen Quark in eine größere Schüssel oder auf einen großen Teller stellen, so dass die restliche Molke ungehindert abfließen kann. Den Käse über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Wer einen festeren und kompakteren Munajuusto haben möchte, kann den Quark noch beschweren, z.B. mit einem Teller.
Der Munajuusto ist jetzt verezhrfertig. Man kann ihn bspw. mit Marmelade oder frischen Früchten essen oder ihn unter einen knackigen Salat mischen.
In Finnland wird Munajuusto üblicherweise heiß mit Apfelmus oder Marmelade serviert. Dazu kann man den Käse in einer Pfanne braten. Meistens wird er aber mit einem verquirlten Ei bestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 20 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist.
