Molke
Molke ist eine durchsichtige, gelblich-grüne Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Käse anfällt. Je nach Art der Käseherstellung unterscheidet man zwei Arten von Molke: Die Lab- oder Süßmolke fällt bei der Käseherstellung durch Lab an, also bei der Hart-, Schnitt- und Weichkäseherstellung. Die Sauermolke entsteht, wenn Milch durch Milchsäurebakterien behandelt wird, wie bspw. bei der Herstellung von Quark.
Molke ist reich an Milchzucker, rechtsdrehender Milchsäure L(+), den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Mineralstoffen. Molke hat weniger als 2% Fett und ist deshalb ein kalorienarmes, erfrischendes Getränk.
Obwohl der größte Anteil der Molkeproduktion in getrockneter Form als Molkepulver als Futter in der Schweinezucht verwendet wird, werden aus Molke auch zahlreiche Produkte für den menschlichen Verzehr hergestellt. So wird zum Beispiel Käse aus Molke hergestellt, wie der sogenannte Braunkäse in Schweden und Norwegen. Auch der bekannte italienische Ricotta wird aus der Molke gewonnen, die bei der Herstellung von Mozzarella, Provolone oder Pecorino anfällt. Molke wird auch verschiedenen Erfrischungsgetränken zugesetzt. In getrockneter Form als Molkepulver wird Molke in Bäckereien, bei der Fertignahrungsherstellung und in den Molkereien selbst verwendet. In Notzeiten wurde aus Molke sogar schon Bier gebraut.
Nährstoffe in Süßmolke
| Energie: 112kJ / 27kcal | |
| Eiweiß: 0.85g | Fett (gesamt): 0.36g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0.23g -Transfette: |
| Cholesterol: 2mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 5.14g | Ballaststoffe: 0g |
| Zucker (gesamt): 5.14g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 47mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 8mg | Phosphor, P: 46mg |
| Kalium, K: 161mg | Natrium, Na: 54mg |
| Zink, Zn: 0.13mg | Kupfer, Cu: 0.004mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: 0.001mg |
| Selen, Se: 1.9ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 0.1mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.036mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.158mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 0.074mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.031 | Folate: 1mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0.28ug | Vitamin A (Retinol): 12iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 0mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: | |
| Vitamin K (phylloquinone): 0ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.