Coopératives
Coopératives (Kooperative) ist die Bezeichnung für eine der zugelassenen Herstellungskategorien bei französischen Käsesorten, die als Appellation d’Origine Contrôlée (AOC; etwa kontrollierte Herkunftsbezeichnung) ausgezeichnet und geschützt sind.
Artisanal ist eine der vier zugelassenen Herstellungskategorien der französischen Appellation d’Origine Protegée (AOP) für Käsesorten. Die anderen sind Fermier (Bäuerlich), Artisanal (Handwerklich) und Industriel (Industriell). Diese Begriffe bezeichnen die Art und Weise auf die der Käse hergestellt wurde. Sie bilden kein Qualitätskriterium.
Bei der Herstellungskategorie “Coopératives” wird der Käse aus einer einzigen Molkerei hergestellt, die einer Kooperative von Bauern gehört oder in ihrem Auftrag den Käse herstellt. Die Milch für Käse der Kategorie Coopératives wird von den Mitgliedern der Kooperative geliefert, die Menge an hergestelltem Käse ist dementsprechend recht groß.
Der Begriff “Coopératives” gibt jedoch, wie die drei anderen Herstellungskategorien Artisanal, Fermier und Industriel auch, nur die Art und Weise der Herstellung wieder und ist kein Kriterium für die Qualität des auf diese Weise hergestellten Käses. Allerdings kann man fast immer davon ausgehen, dass die strengeren Kriterien Fermier und Artisanal der Kategorie Coopératives und erst recht der Kategorie Industriel in Sachen Geschmack und Aroma überlegen sind. Weltweit beliebte Käse wie zum Beispiel der Roquefort werden jedoch fast immer nur noch in den Kategorien Coopératives bzw. Industriel hergestellt. Kleinere, bäuerlich oder handwerklich produzierende Hersteller könnten die weltweite Nachfrage auch gar nicht bedienen.
Käse der Kategorie Coopératives wird in ganz Frankreich verkauft und zum Teil auch exportiert.